Zeytinyağlı Enginar Carpaccio Tarifi Nasıl Yapılır?

Zeytinyağlı Enginar Carpaccio Tarifi için Malzemeler

Enginar İçin

• 4 adet taze çanak enginar
• 1 adet orta boy beyaz soğan
• 1 adet küçük mor soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Yarım limonun kabuğu rendesi
• Yarım portakalın kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı tuz
• Bir tutam taze çekilmiş karabiber

Vinaigrette Sos İçin

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• 1 tatlı kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı portakal suyu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Bir tutam tuz
• Bir tutam karabiber

Üzeri İçin

• İnce kıyılmış maydanoz
• Birkaç yaprak taze nane (isteğe bağlı)

Zeytinyağlı Enginar Carpaccio Tarifi Alternatif Öneriler:

• Taze çanak enginar yerine dondurulmuş veya konserve enginar kullanabilirsiniz. Konserve enginar tercih edecekseniz tuz oranını azaltmanız önerilir.
• Beyaz soğan yerine arpacık soğan veya tatlı soğan kullanarak daha yumuşak bir aroma elde edebilirsiniz.
• Mor soğan yerine ince dilimlenmiş taze soğan veya kırmızı arpacık soğan tercih edebilirsiniz.
• Portakal kabuğu rendesinin yanında çok az misket limonu kabuğu ekleyerek daha ferah bir narenciye aroması yakalayabilirsiniz.
• Dijon hardalı yerine tane hardal veya hafif acılı hardal kullanarak sosun lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.
• Bal yerine akçaağaç şurubu veya üzüm pekmezi kullanarak farklı bir tat dengesi oluşturabilirsiniz.
• Vinaigrette sosuna 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ilave ederek hafif ekşimsi bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Maydanozun yanı sıra taze dereotu, fesleğen veya nane yaprakları ekleyerek daha aromatik bir sunum hazırlayabilirsiniz.
• Üzerine ince rendelenmiş parmesan, eski kaşar veya ufalanmış beyaz peynir serperek daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Kavrulmuş çam fıstığı, file badem, Antep fıstığı veya iri kırılmış ceviz ekleyerek carpaccioya hem kıtır bir doku hem de farklı bir aroma katabilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar Carpaccio Tarifi Nasıl Yapılır?

• Beyaz soğanı ince halkalar halinde doğrayarak geniş tabanlı bir tencerenin tabanına yayın. Üzerine hafifçe ezilmiş sarımsakları yerleştirin.
• Temizlenmiş enginarları soğanların üzerine dizin. Zeytinyağını gezdirin, limon ve portakal kabuğu rendelerini ekleyin. Tuz ve karabiber serptikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Kısık-orta ateşte, enginarlar hafif yumuşayıncaya kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Gerekirse çok az sıcak su ilave edebilirsiniz.
• Enginarlar soğurken sosu hazırlayın. Küçük bir kasede hardal, bal, portakal suyu, limon suyu ve zeytinyağını pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Tuz ve karabiberle lezzetini dengeleyin.
• Mor soğanı çok ince yarım ay şeklinde doğrayın. Ilınan enginarları keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince dilimleyin.
• Enginar dilimlerini servis tabağına tek sıra halinde yerleştirin. Üzerine mor soğanları dağıtın ve hazırladığınız vinaigrette sosu gezdirin.
• Son olarak ince kıyılmış maydanoz ve isteğe bağlı olarak taze nane yapraklarıyla süsleyin. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra soğuk veya oda sıcaklığında servis edin. Afiyet olsun.