Cantık Tarifi Nasıl Yapılır?

Cantık Tarifi için Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g)
• 4 – 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

İç Harcı İçin:

• 300 g dana kıyma (orta yağlı)
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 1 adet domates (küçük doğranmış veya rendelenmiş)
• 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, pul biber
• İsteğe göre 1 tutam maydanoz

Üzeri İçin:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Cantık Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Süt yerine:

• Ilık yoğurtlu su (yarı su, yarı yoğurt) kullanarak daha yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.
• Tamamen suyla da yapılabilir; bu durumda dışı daha çıtır olur.

Un yerine:

• Beyaz unun bir kısmını tam buğday unu veya kepekli un ile değiştirerek daha lifli bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Glutensiz beslenenler için glutensiz un karışımları kullanılabilir; fakat mayalanma süresi biraz daha uzun tutulmalıdır.

Sıvı yağ yerine:

• Aynı miktarda tereyağı veya zeytinyağı kullanarak lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
• Hafiflik istiyorsanız ayçiçek yağı yerine mısır yağı tercih edebilirsiniz.

Maya yerine:

• 1 paket instant maya yerine yarım paket yaş maya (21 g) kullanılabilir.
• Mayasız, hızlı versiyon için 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ekleyip yoğurdu içeren bir hamur yapabilirsiniz.

Kıyma yerine:

• İnce doğranmış kuşbaşı dana, kuzu eti veya tavuk kıyma kullanılabilir.
• Et tüketmeyenler için mantarlı, ıspanaklı, patatesli veya mercimekli harç yapılabilir.

Soğan yerine:

• Hafif tat isteyenler için taze soğan veya kırmızı soğan kullanılabilir.
• Daha aromatik bir lezzet için az miktarda sarımsak eklenebilir.

Domates yerine:

• Kış aylarında taze domates yerine konserve domates veya domates püresi tercih edebilirsiniz.
• Farklı bir aroma için rendelenmiş közlenmiş biber eklemek de harcı zenginleştirir.

Salçalar:

• Biber salçası yerine acı biber salçası ekleyerek daha baskın bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Domates salçası yerine kurutulmuş domates ezmesi kullanmak, özellikle gurme lezzet sevenlere hitap eder.

Baharatlar:

• Klasik karabiber ve pul biberin yanı sıra kimyon, sumak veya toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
• Bursa usulü klasik cantık için baharatı sade tutmak önerilir; yalnızca tuz ve karabiber kullanılır.

Yeşillikler:

• Maydanoz dışında dereotu, taze kekik veya fesleğen ekleyerek farklı aromalar yakalayabilirsiniz.

Yumurta sarısı yerine:

• Vegan hazırlık için zeytinyağı ve pekmez karışımı (1 yemek kaşığı yağ + 1 tatlı kaşığı pekmez) kullanılabilir.
• Daha parlak renk için yumurta sarısına birkaç damla süt veya yoğurt ekleyebilirsiniz.

Lezzeti Artıran Ekstra Dokunuşlar

• Fırından çıktıktan sonra cantıkların kenarlarına eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı sürmek lezzeti katlar.
• Harca 1 yemek kaşığı yoğurt eklerseniz hem bağlayıcılığı artar hem de iç harç kurumaz.
• Üzerine son dakikada rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirerek “kaşarlı cantık” tarzında servis edebilirsiniz.

Cantık Tarifi Nasıl Yapılır?

• Geniş bir kapta ılık süt, su, şeker ve mayayı karıştırın. Üzerine sıvı yağ ve tuzu ekleyin.
• Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.
• Kıyma, doğranmış soğan, domates, biber, salçalar ve baharatları bir kapta karıştırın.
• İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Harç çok kuruysa 2-3 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
• Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın.
• Her bezeyi avuç içi büyüklüğünde açın ve ortasına 1 yemek kaşığı kadar iç harç koyun.
• Kenarları çok ince olmayacak şekilde düzeltin, harcın ortası açıkta kalsın.
• Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine cantıkları yerleştirin.
• Üst kenarlarına yumurta sarısı-süt karışımını sürün.
• Tepsiyi örtüp 15 dakika ikinci kez mayalandırın.
• Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20 dakika kadar, üzeri kızarana dek pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.