Çölyak

Çölyak hastalığında (gluten enteropatisi),
gluten isimli proteinin altmaddesi olan gliadine karşı ince bağırsaklarda alerjik yanıt gelişir. Bunun sonucunda bağırsağın iç yüzeyinde bulunan, emilimi gerçekleştiren villus dediğimiz uzantılarda harabiyet oluşur, bu uzantılar kısalır kısmen yok olur ve bağırsak iç çeperi düzleşir.
Devamında emilim bozuklukları, ishal, şiddetli karın ağrıları, karında şişkinlik ve eklem ağrıları sık olarak görülür.
Genelde genetik olarak ortaya çıkan ve ömür boyu süren bu hastalıkta tek tedavi şekli “glutensiz diyet”tir.

Gluten nelerde vardır?
Buğday, arpa, çavdar ve yulaf katkılı her türlü üründe mevcuttur.
Bunların yanısıra dışarıda yediğimiz köfte ve içerisine ekmek giren her türlü yiyecek,
soslu besinler,
soslanmış kuruyemişler,
un ilave edilmiş çorbalar, besinler,
irmik,
bulgur,
şehriye,
makarna,
dondurma, pasta, kek, kurabiye, börek, çörek, simit, kraker, bisküvi, gofret ve malt kullanılan içecekler tüketilmemelidir.
Birçok gıdada gluten bulunabilir. Bunun için besin etiketi okuma alışkanlığı kesinlikle geliştirilmelidir.
Yemeğin hazırlık ve pişirme aşamasında da bulaşma durumuna dikkat etmek gerekir.
Örneğin ekmek doğranan bir kesme tahtasında ardından yeşillik doğranır ve tüketilirse, şikayetler yine ortaya çıkabilir. Birçok kozmetik ürünün içeriğine yine gluten açısından dikkat etmek gerekir.

Peki bir çölyak hastası neler tüketebilir?
Glutensiz olarak üretilen gıda ürünleri
Süt grubu, sebze-meyve grubu, et grubu, kurubaklagiller
Yağ çeşitleri
Şeker, bal, pekmez, zeytin, reçel ve marmelatlar
Karabuğday, kinoa, pirinç, mısır
Nohut unu, soya unu
Un ile işlem görmemiş konserveler