Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi için Malzemeler

Kuru karışım:

• 350 gr tam buğday unu
• 150 gr beyaz un (veya 100 gr ekmeklik un)
• 10 gr instant kuru maya
• 10 gr ince deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı keten tohumu
• 1 yemek kaşığı ay çekirdeği içi
• 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi
• 1 yemek kaşığı yulaf ezmesi
• 1 tatlı kaşığı chia tohumu
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu

Sıvı karışım:

• 350 ml ılık su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı bal veya pekmez

Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

• Un Karışımı Alternatifleri: Beyaz un yerine tam buğday unu veya çavdar unu kullanarak ekmeğin lif oranını artırabilirsiniz. Glutensiz bir versiyon için pirinç unu, badem unu veya yulaf unu ile karışım hazırlayabilirsiniz.
• Tahıl ve Tohum Çeşitliliği: Kullanılan keten, chia, susam ve ay çekirdeği yerine haşhaş tohumu, kabak çekirdeği, ayçiçeği çekirdeği veya kinoa ekleyebilirsiniz. Karışıma yulaf ezmesi veya buğday ruşeymi ekleyerek besleyiciliği artırabilirsiniz.
• Sıvı Karışım Alternatifleri: Sıvı karışımda su yerine badem sütü, soya sütü veya süt kullanarak daha kremamsı bir iç doku elde edebilirsiniz. Tatlılık için bal yerine akçaağaç şurubu veya pekmez kullanabilirsiniz.
• Aroma ve Baharat Katkıları: Hamura az miktarda kuru kekik, biberiye veya sarımsak tozu ekleyerek aromatik bir dokunuş yaratabilirsiniz. Ekmeğin üzerine susam ve keten tohumuna ek olarak kuru otlar serpiştirebilirsiniz.
• Şekil ve Pişirme Alternatifleri: Ekmeği baton, yuvarlak veya küçük mini ekmekler şeklinde hazırlayabilirsiniz. Fırın yerine ekmek makinesi kullanarak da pişirme süresini kısaltabilirsiniz.
• Ekstra Besleyici Dokunuşlar: Hamura rendelenmiş havuç, kabak veya taze ıspanak ekleyerek sebzeli ekmekler hazırlayabilirsiniz. Pişirme sonrası ekmeği hafifçe fırınlayıp tost veya kruton olarak değerlendirebilirsiniz.

Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?

• Derin bir yoğurma kabına unları, tüm kuru tohumları (ay çekirdeği, kabak çekirdeği, keten tohumu), tuzu ve kuru mayayı alın ve güzelce karıştırın.
• Ayrı bir kapta ılık su, zeytinyağı ve balı karıştırarak sıvı karışımı hazırlayın. Bu sıvıyı kuru malzemelerin üzerine dökün.
• Tüm malzemeleri bir araya getirerek ele hafif yapışan, yumuşak ama toparlanmış bir hamur yoğurun.
• Stand mikserde 6-7 dakika, elde ise yaklaşık 10 dakika yoğurun.
• Hamuru unlanmış bir kaba alın, üzerini örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hacmi iki katına çıkmalı.
• Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgahta toparlayın. Dilerseniz baton kalıba yerleştirin veya serbest form vererek fırın tepsisine alın.
• Üzerini hafif nemli bir bezle örtüp 30 dakika daha mayalandırın. Bu sırada fırını alt-üst ayarda 220 dereceye ısıtın.
• Ekmeğin üzerine kalan tohumları serpiştirin. Fırının içine ısıya dayanıklı bir kapla su yerleştirerek buhar ortamı oluşturun.
• Ekmeği önce 220 derecede 10 dakika pişirin, ardından fırının ısısını 190 dereceye düşürerek 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Pişen ekmeği fırından çıkarıp tel ızgara üzerine alın ve en az 1 saat dinlendirin.
• Soğuduktan sonra dilimleyip servis edin.