Topalak Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Topalak Çorbası Tarifi için Malzemeler

Pişirmek İçin:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 250 gr küçük kuşbaşı kuzu eti
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Bulgur Köftesi (Topalak) İçin:

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber

Topalak Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:

Bulgur Köftesi İçin Alternatifler

• Köftelik bulgur yerine ince esmer bulgur kullanılabilir.
• Daha yumuşak köfte için harca 1 yemek kaşığı irmik eklenebilir.
• Un yerine çok az galeta unu tercih edilebilir.
• Salça kullanmak istemezseniz harca rendelenmiş soğan suyu eklenebilir.
• Köfte harcına çok az kimyon ilavesi lezzeti artırır.

Et Alternatifleri

• Kuzu eti yerine dana kuşbaşı kullanılabilir.
• Daha hafif bir versiyon için kıyma ile yapılabilir.
• Etsiz yapmak isterseniz et çıkarılıp nohut miktarı artırılabilir.

Bakliyat Alternatifleri

• Nohut yerine ya da yanında yeşil mercimek eklenebilir.
• Barbunya ilavesiyle daha farklı bir aroma elde edilebilir.

Aroma ve Baharat Alternatifleri

• Pul biber yerine isot tercih edilebilir.
• Kurutulmuş nane son aşamada eklenebilir.
• Bir miktar limon suyu servis sırasında lezzeti dengeler.
• Acı sevenler için çok az acı salça eklenebilir.

Kıvam İçin

• Daha koyu kıvamlı isterseniz 1 tatlı kaşığı unlu su karışımı eklenebilir.
• Daha sulu bir çorba için su miktarı artırılabilir.

Topalak Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

• Köftelik bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Üzerini kapatıp yaklaşık 15 dakika dinlendirerek şişmesini sağlayın.
• Şişen bulgura domates ve biber salçası, tuz ve karabiberi ilave edin. Unu ekleyip yoğurarak kıvamlı bir harç elde edin.
• Elinizi hafifçe ıslatarak harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Köfteleri un serpilmiş bir tabağa alarak yapışmalarını önleyin.
• Tencereyi ocağa alın, kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
• Zeytinyağı ve ince doğranmış soğanı ilave ederek kavurmaya devam edin.
• Ezilmiş sarımsak ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
• Üzerine suyu ekleyerek kaynamaya bırakın.
• Kaynadıktan sonra haşlanmış nohudu ve hazırladığınız bulgur köftelerini ilave edin.
• Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
• Yaklaşık 25 dakika, köfteler yumuşayana kadar pişirin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun.