Krem Patiseri (Creme Patisserie) Nasıl Yapılır?

Krem Patiseri (Creme Patisserie) Tarifi İçin malzemeler

• 2.5 su bardağı süt
• 4 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 3 yemek kaşığı tuzsuz soğuk tereyağı
• 70 gram beyaz çikolata
• 1 paket vanilin

Krem Patiseri (Creme Patisserie) Nasıl Yapılır?

• İlk olarak sütü bir tencereye alın. İçerisine vanilyayı ve şekerin yarısını ekleyerek karıştırın.
• Sütü kısık ateşte pişmeye bırakın. Başka bir kabın içerisine şekerin kalanını ve yumurta sarılarını ekleyerek çırpın.
• Karışıma un ve nişastayı eleyerek ekleyin ve çırpmaya devam edin.
• Sütten bir kepçe alın ve yumurtalı karışıma azar azar ilave edin. Bu işlem temperleme olarak bilinir.
• Temperleme işlemini 2-3 defa tekrar ettikten sonra, yumurtanın kıvamı pürüzsüz görünmelidir.
• Yumurtalı karışımı, ocaktaki sütün üzerine azar azar ekleyin ve karıştırın.
• Ocağın altını orta ateşe getirdikten sonra durmadan karıştırma işlemine devam edin.
• Krem patiseri, yavaş yavaş katı bir kıvam almaya başlayacaktır.
• Bu esnada ocaktan alın ve içine beyaz çikolata ile soğuk tereyağını ekleyin.
• Karıştırma işleminin ardından tencerenin üzerini streç film ile kapatın ve 5-10 dakika soğumaya bırakın.
• Hazırladığınız krem patiserini pavlova yapımında da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Krem Patiseri Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

• Temperleme, farklı sıcaklıktaki besinlerin yavaş yavaş karıştırılması için uygulanan bir tekniktir. Süt ve yumurtanın kesilmesini önler.
• Krem patiseriyi hazırlarken mikser kullanabilirsiniz. Bu sayede topaklanma oluşmasını önleyebilirsiniz.
• Tarifte kullanacağınız tereyağının soğuk olması gerekir.
• Tarifte vanilin yerine bir adet vanilya çubuğu da kullanabilirsiniz.