Creme Brulee Tarifi Nasıl Yapılır?

Creme Brulee Tarifi için Malzemeler

• 500 ml krema (tercihen %35–38 yağlı)
• 1 adet vanilya çubuğu veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 5 adet yumurta sarısı
• 100 gr toz şeker (krema için)
• 2–3 yemek kaşığı esmer şeker (üstü için karamelize etmek)

Creme Brulee Tarifi Alternatif Öneriler:

Krema

• Orijinal: %35–38 yağlı sıvı krema
• Alternatif: Hafif bir tat için süt ve kremayı karıştırabilirsiniz (ör. 250 ml süt + 250 ml krema). Laktozsuz veya bitkisel krema (soya, badem, hindistan cevizi) ile de hazırlanabilir; ancak kıvam biraz daha hafif olur.

Vanilya

• Orijinal: Vanilya çubuğu veya vanilya özütü
• Alternatif: Vanilin (toz veya aroma) kullanılabilir, lezzeti biraz daha yapaydır ama pratik bir alternatiftir. Tarçın veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek farklı aromalar yaratabilirsiniz.

Yumurtalar

• Orijinal: 5 adet yumurta sarısı
• Alternatif: Daha hafif bir tat için 4 yumurta sarısı kullanabilirsiniz.Organik veya serbest gezen tavuk yumurtası tercih ederseniz lezzeti daha zengin olur.

Şeker

• Orijinal: 100 g toz şeker (krema için) ve 2–3 yemek kaşığı esmer şeker (karamel için)
• Alternatif: Kremaya kahverengi şeker ekleyerek hafif karamelize bir tat yaratabilirsiniz. Karamel tabakası için hindistan cevizi şekeri veya demirhindi şekeri kullanılabilir; çıtırlık ve renk biraz değişebilir. Şeker yerine düşük kalorili tatlandırıcılar da deneyebilirsiniz; ancak karamelizasyon farklı olabilir.

Creme Brulee Tarifi Nasıl Yapılır?

• Vanilya çubuğunu boyuna yarıp içindeki tohumları çıkarın, kremaya ekleyin. Eğer vanilya özütü kullanıyorsanız, kremayı kaynatmadan önce ekleyin.
• Kremayı küçük bir tencereye alın ve orta ateşte hafifçe ısıtın, kaynamamasına dikkat edin. Vanilya tohumlarını veya özütünü ekleyin.
• Isınan kremayı ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.
• Yumurtaların sarılarını geniş bir kapta toz şekerle birlikte köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Karışım hafifçe açılmalı, çok köpük olmamalıdır.
• Ilık kremayı yumurta sarılarına yavaş yavaş ekleyin ve sürekli çırparak karıştırın. Bu işlem yumurtaların pişmesini önler ve pürüzsüz bir kıvam sağlar.
• Karışımı ısıya dayanıklı fırın kaplarına paylaştırın.
• Fırın kaplarını tepsiye yerleştirin ve tepsiye, fırın kaplarının yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su ekleyin (bain-marie yöntemi).
• Önceden ısıtılmış 150°C fırında 35–40 dakika pişirin. Orta kısmı hafif sallanacak şekilde olmalıdır; bu, kremanın tam olarak katılaşmadığını gösterir ve soğurken sertleşecektir.
• Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4 saat dinlendirin.
• Servis etmeden hemen önce her bir kremanın üzerine ince bir tabaka esmer şeker serpin.
• Şekerin üzerini mutfak torch’u ile eşit şekilde karamelize edin. Torch yoksa, fırının broil (ızgara) ayarında 1–2 dakika üstü kızarana kadar pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.