Zeytinyağlı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

Zeytinyağlı Pazı Sarması için Malzemeler

• 2 demet pazı
• 2 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (Yemeklik doğranmış)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy domates (İnce rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 3/4 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/4 demet maydanoz (Çok ince kıyılmış)
• 1/2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı tane karabiber (Taze çekilmiş)

Sosu için

• 2 su bardağı sıcak su
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1/4 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 adet limonun suyu (Taze sıkılmış)
• 1/2 çay kaşığı tuz

Zeytinyağlı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

• Bol suda yıkadığınız pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin. Yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın.
• Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletip hemen çıkarın ve buzlu suya atın. Daha sonra pazı yapraklarını çıkarıp suyunu iyice süzün.
• Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp süzün. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın, soğan ve sarımsağı hafif bir renk alana kadar soteleyin.
• Domates ve toz şekeri ekleyip domates suyunu çekene kadar kavurduktan sonra domates salçasını ekleyip karıştırın.
• Yıkanmış pirinç ve bulguru, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve tane karabiberi ilave edin. Az miktarda sıcak su ekleyin.
• Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinç hafif diri kalacak şekilde pişirin. Ocaktan aldığınız dolma harcına maydanozu ilave edip ılınması için bekletin.
• Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerine alın.
• Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek yumuşatın.
• Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın ve tencereye dizin.
• Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın. Hazırladığınız dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın.
• Ağırlık yapması ve sarmaların pişerken açılmaması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın.
• Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü olarak 25-30 dakika kadar pişirin ve kapağını açmadan soğutun. Daha sonra servis tabağına dizin ve iyice soğuduktan sonra servis edin.