Mardin Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Mardin Usulü İçli Köfte için Malzemeler

Dış Harcı İçin:

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• Aldığı kadar su
• 2 yemek kaşığı un

İç Harcı İçin:

• 300 gr orta yağlı kıyma
• 2 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı dolusu yenibahar
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Kızartmak İçin:

• Sıvı yağ (derin kızartma için)

Mardin Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır?

• Geniş bir tavaya sıvı yağı alın, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
• Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
• Ocaktan almadan 2-3 dakika önce ceviz içini ve baharatları ekleyip harmanlayın.
• Ocaktan alın, soğumaya bırakın. (İç harcın soğuk olması şekil verirken dağılmaması için önemlidir.)
• Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine ılık su ekleyip 10-15 dakika kadar şişmeye bırakın.
• Ardından salça, tuz ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın.
• Kıvamı toparlamak için azar azar un ekleyin. Gerekirse çok az su ilavesiyle yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.
• Ellerinizi hafif ıslatın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Baş parmağınızla ortasını açarak içini çukurlaştırın.
• Soğuyan kıymalı harçtan 1 tatlı kaşığı kadar içine koyun.
• Kenarlarını ince olacak şekilde kapatın ve oval biçim verin.
• Derin bir tavada bol sıvı yağı kızdırın.
• Köfteleri altın rengi alana kadar dikkatlice kızartın.
• Kağıt havlu serili tabağa alarak fazla yağını süzdürün ve servis edin. Afiyet olsun.