Lezzeti Sosunda Saklı! Kıymalı Lahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

Lezzeti Sosunda Saklı! Kıymalı Lahana Sarması Tarifi için Malzemeler

Lahana için

• 1 adet büyük boy sarmalık beyaz lahana
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Kıymalı iç harcı için

• 450 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 2 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su

Pişirme sosu için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım çay kaşığı tuz

Lezzeti Sosunda Saklı! Kıymalı Lahana Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine kuzu kıyma kullanarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Daha dengeli bir et lezzeti için dana ve kuzu kıymayı eşit miktarda karıştırabilirsiniz.
• Pirinç yerine ince bulgur kullanabilir veya pirinç ile bulguru yarı yarıya karıştırabilirsiniz.
• Kapya biber yerine sivri biber veya çarliston biber tercih ederek iç harcın aromasını değiştirebilirsiniz.
• Maydanoza ek olarak dereotu veya kişniş kullanarak daha aromatik bir harç hazırlayabilirsiniz.
• Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek daha yoğun ve hafif acılı bir tat elde edebilirsiniz.
• Acı sevmiyorsanız pul biberi tamamen çıkarabilir, yerine tatlı kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
• Kimyon yerine yenibahar kullanarak kıymalı harca daha geleneksel ve sıcak bir baharat aroması kazandırabilirsiniz.
• Kuru nane yerine taze nane kullanabilirsiniz; taze naneyi ince kıyarak harca eklemeniz yeterlidir.
• Nar ekşisi yerine limon suyu kullanarak pişirme sosuna daha ferah bir ekşilik verebilirsiniz.
• Tereyağı yerine yalnızca zeytinyağı kullanarak sosu daha hafif hazırlayabilirsiniz.
• Kıyma çok yağsızsa iç harca az miktarda tereyağı veya ekstra zeytinyağı ekleyerek sarmaların kuru kalmasını önleyebilirsiniz.
• Sarımsak sevmiyorsanız tariften çıkarabilir veya daha hafif bir aroma için miktarını azaltabilirsiniz.
• İç harca az miktarda iri çekilmiş ceviz ekleyerek farklı bir doku ve daha belirgin bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Et kullanmak istemediğinizde pirinç, bulgur, soğan, salça ve bol yeşillikle zeytinyağlı bir iç harç hazırlayarak tarifi etsiz şekilde de uygulayabilirsiniz.

Lezzeti Sosunda Saklı! Kıymalı Lahana Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Lahananın dışındaki sert veya hasarlı yaprakları ayırın. Kök bölümünü dikkatlice çıkarıp lahanayı yapraklarına ayırabileceğiniz şekilde birkaç parçaya bölün.
• Geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Tuz ve limon suyunu ekledikten sonra lahana yapraklarını birkaç parti halinde suya bırakın. Yaprakları yaklaşık 2-3 dakika, yalnızca esneyip kolay sarılabilecek hale gelene kadar haşlayın. Sudan çıkardığınız yaprakları süzgece alarak soğumaya bırakın.
• İç harç için kuru soğanı, kapya biberi, sarımsağı ve maydanozu mümkün olduğunca ince doğrayın. Yıkanıp süzülmüş pirinç, kıyma, zeytinyağı, domates salçası, baharatlar, tuz ve suyla birlikte geniş bir kapta karıştırın. Harcı yoğurmak yerine malzemeler birbirine dağılacak kadar nazikçe harmanlayın.
• Soğuyan lahana yapraklarının kalın damarlarını bıçakla inceltin. Büyük yaprakları sarılabilecek boyutlarda parçalara ayırın. Her parçanın kenarına kıymalı harçtan koyup yanlarını içeri doğru kapatın ve çok fazla sıkıştırmadan rulo şeklinde sarın.
• Kullanmadığınız küçük veya kalın lahana parçalarını tencerenin tabanına yerleştirin. Hazırladığınız sarmaları açılmayacak şekilde, birleşme noktaları aşağı bakacak biçimde yan yana dizin.
• Sos için tereyağını küçük bir tavada eritin. Domates ve biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Sıcak suyu, nar ekşisini ve tuzu ekleyip karıştırın.
• Hazırladığınız sıcak sosu sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların dağılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp önce kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın.
• Lahana yaprakları tamamen yumuşayıp pirinçler pişene kadar yaklaşık 45-50 dakika kontrollü şekilde pişirin. Gerekirse pişirme sırasında az miktarda sıcak su ilave edin.
• Ocağı kapattıktan sonra sarmaları hemen servis etmek yerine kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Böylece hem sosunu daha iyi çeker hem de tencereden çıkarırken daha kolay formunu korur. Afiyet olsun.