Patlıcanlı Gözleme Tarifi Nasıl Yapılır?

Patlıcanlı Gözleme Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağına yakın ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı instant maya
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Patlıcanlı iç harç için

• 800 gram patlıcan
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet kapya biber
• 3 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy domates
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Patlıcanları bekletmek için

• Su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

• 1-2 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanlı Gözleme Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kemer patlıcan yerine bostan patlıcanı kullanabilirsiniz; bu durumda patlıcanları küçük küpler hâlinde doğramaya dikkat edin.
• Patlıcanların bir bölümünü kabakla değiştirerek daha hafif bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Kapya biber yerine kırmızı dolmalık biber tercih edebilirsiniz.
• Yeşil biber yerine çarliston, sivri veya köy biberi kullanabilirsiniz.
• Acı sevenler iç harca bir adet acı sivri biber ekleyebilir.
• Taze domates yerine mevsimi dışında az miktarda domates püresi kullanabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine taze soğan tercih ederek daha hafif bir aroma elde edebilirsiniz.
• Maydanoza ek olarak dereotu veya taze nane kullanarak harcı farklılaştırabilirsiniz.
• Kimyon kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir, yerine az miktarda kekik ekleyebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot kullanarak patlıcanlı harca daha yoğun ve hafif isli bir lezzet kazandırabilirsiniz.
• İç harca beyaz peynir, lor veya ufalanmış tulum peyniri ekleyerek peynirli patlıcanlı gözleme hazırlayabilirsiniz.
• Daha doyurucu bir alternatif için patlıcanlı harca önceden kavrulmuş az miktarda kıyma ekleyebilirsiniz.
• Hamurdaki instant mayayı tamamen çıkarabilirsiniz; mayasız hazırladığınızda hamuru yeterince dinlendirmek açılmasını kolaylaştıracaktır.
• Hamurun bir bölümünde su yerine süt kullanarak daha yumuşak dokulu gözlemeler elde edebilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.
• Pişen gözlemelerin üzerine tereyağı sürmek istemiyorsanız sade bırakabilir veya çok az zeytinyağı kullanabilirsiniz.

Patlıcanlı Gözleme Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları alacalı soyup küçük küpler hâlinde doğrayın. Tuzlu suyun içine alarak yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından birkaç kez sudan geçirip elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu çıkarın.
• İç harç için soğanları küçük küpler hâlinde doğrayın. Kapya ve yeşil biberleri de ince ince kesin. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp önce soğanları birkaç dakika kavurun, ardından biberleri ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.
• Suyu iyice alınmış patlıcanları tavaya ilave edin. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp patlıcanların kendi buharıyla yumuşamasını sağlayın. Ara ara karıştırarak tabana yapışmalarını önleyin.
• Patlıcanlar yumuşayınca kapağı açın ve tavada oluşan fazla sıvı tamamen çekilene kadar kavurmaya devam edin. Küçük doğranmış domatesleri, pul biberi, karabiberi, kimyonu, kırmızı toz biberi ve tuzu ekleyin. Domateslerin bıraktığı su çekilince ocağı kapatın.
• İç harcı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Tamamen ılıdıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcın sıcak olmaması, gözleme hamurunun yumuşayıp delinmesini önlemeye yardımcı olur.
• Hamur için unu geniş bir kaba alın. Tuz ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek ele hafifçe yapışan, yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun. Son olarak zeytinyağını ekleyerek birkaç dakika daha yoğurun.
• Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Ardından 10-12 eşit bezeye ayırın.
• Her bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta ince ve yuvarlak şekilde açın. Hamurun yarısına yeterli miktarda soğumuş patlıcanlı harç yayın. Diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak birleştirin.
• Gözlemeleri önceden ısıtılmış yağsız tavada orta ateşte pişirin. Alt yüzeyinde kızarmış noktalar oluştuğunda çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.
• Tavadan aldığınız sıcak gözlemelerin üzerine arzuya göre çok az tereyağı sürün. Üst üste koyup kısa süre temiz bir bez altında bekleterek daha yumuşak servis edebilir veya çıtır kalmasını istiyorsanız bekletmeden sıcak olarak sunabilirsiniz. Afiyet olsun.