Pastanelerin Sırrını Sakladığı Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?

Pastanelerin Sırrını Sakladığı Poğaça Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 240 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 1 çay bardağı ılık su (100 ml)
• 1 çay bardağı ılık süt (100 ml)
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta akı
• 1 paket instant maya
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı mahlep
• 5-5,5 su bardağı un

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• 1 çay kaşığı sıvı yağ

Pastanelerin Sırrını Sakladığı Poğaça Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tereyağı yerine aynı miktarda hamur işi margarini kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir aroma için tereyağı tercih edebilirsiniz.
• Sütün tamamını kullanmak istemezseniz süt miktarını azaltıp aynı miktarda ılık su ekleyebilirsiniz.
• İnek sütü yerine laktozsuz süt tercih ederek tarifi laktoz hassasiyetine uygun hâle getirebilirsiniz.
• Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz; aktif kuru mayayı ılık sıvı ve şekerle birkaç dakika beklettikten sonra hamura ekleyebilirsiniz.
• Toz şeker miktarını daha nötr bir poğaça lezzeti için bir miktar azaltabilirsiniz.
• Mahlep kullanmak istemiyorsanız tariften tamamen çıkarabilirsiniz; ancak mahlep poğaçaya karakteristik pastane aromasını kazandırır.
• Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Fazla miktarda tam buğday unu kullanmak poğaçaların dokusunu daha yoğun hâle getirebilir.
• Hamura çok az rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyerek farklı ve hafif aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
• Sade poğaça yerine peynirli hazırlamak isterseniz içerisine beyaz peynir ve maydanoz karışımı koyabilirsiniz.
• Beyaz peynir yerine lor, çökelek veya rendelenmiş kaşar peyniri kullanarak farklı iç harçlar hazırlayabilirsiniz.
• Peynirli harca dereotu veya ince kıyılmış taze soğan ekleyebilirsiniz.
• Tuzlu ve daha aromatik bir iç harç için az miktarda zeytin ezmesi kullanabilirsiniz.
• Üzerine yalnızca yumurta sarısı sürebileceğiniz gibi daha parlak bir yüzey için yumurta sarısını az miktarda süt ve sıvı yağla karıştırabilirsiniz.
• Mahlep yerine çok az çörek otu veya susam kullanabilirsiniz; ancak bunları hamurun içine değil, tercihen poğaçaların üzerine ekleyebilirsiniz.
• Daha küçük porsiyonlar hazırlamak isterseniz hamuru 18-20 bezeye ayırabilirsiniz; bu durumda poğaçaların pişme süresini birkaç dakika daha erken kontrol etmek gerekir.

Pastanelerin Sırrını Sakladığı Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık süt ve suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Toz şeker ile mayayı ekleyip karıştırdıktan sonra birkaç dakika bekletin. Ardından yumurta, yumurta akı ve oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edin.
• Tuz ve mahlebi ekleyin. Unu azar azar karışıma dahil ederek yoğurmaya başlayın. Un miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayın; yumuşak, pürüzsüz ve şekil verilebilen bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın.
• Hamuru yaklaşık 5-6 dakika yoğurduktan sonra üzerini kapatın. Ilık ve hava akımı olmayan bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalandırın. Bu sürenin sonunda hamurun belirgin biçimde hacim kazanmış olması gerekir.
• Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve 14-16 eşit parçaya ayırın. Her parçayı avucunuzda yuvarlayarak düzgün bir beze hâline getirin ve hafifçe bastırarak klasik yuvarlak poğaça şeklini verin.
• Poğaçaları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerini temiz bir bezle kapatarak sıcak bir ortamda yaklaşık 15 dakika tepsi mayasına bırakın.
• Yumurta sarısını süt ve sıvı yağla karıştırın. Karışımı hamurların üzerine nazikçe sürün. Pastane poğaçalarında görülen çizgili görünümü vermek için bir çatalın uçlarını poğaçaların üzerinden hafifçe geçirin.
• Poğaçaları önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Altları ve üzerleri eşit şekilde kızarıp parlak, koyu altın rengi bir görünüm aldığında fırından çıkarın.
• İlk sıcaklığının geçmesi için poğaçaları 10 dakika kadar dinlendirin. Ardından çay veya kahvaltılıklarla birlikte ılık olarak servis edin.