Hamur Açmayı Bilmeyenlere Özel Oklavasız Kat Kat Tel Tel Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamur Açmayı Bilmeyenlere Özel Oklavasız Kat Kat Tel Tel Katmer Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 5-5,5 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yarım çay kaşığı instant maya
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kat araları için

• 160 gram tereyağı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Pişirmek için

• 2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ

Hamur Açmayı Bilmeyenlere Özel Oklavasız Kat Kat Tel Tel Katmer Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tereyağı yerine sade yağ kullanarak katmerlerin daha belirgin bir yağ aroması ve çıtır bir doku kazanmasını sağlayabilirsiniz.
• Tereyağının bir bölümünü sıvı yağla değiştirerek daha hafif bir katmer hazırlayabilirsiniz.
• Ayçiçek yağı yerine mısırözü yağı veya hafif aromalı zeytinyağı tercih edebilirsiniz.
• Instant maya yerine aynı miktarda aktif kuru maya kullanabilirsiniz ancak mayayı önceden ılık suda birkaç dakika bekletmeniz daha iyi sonuç verebilir.
• Toz şeker kullanmak istemiyorsanız tariften tamamen çıkarabilirsiniz; şeker hamurun temel yapısı için zorunlu değildir.
• Unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun aromalı katmerler hazırlayabilirsiniz.
• Hamurun katları arasına tereyağıyla birlikte az miktarda tahin sürerek farklı ve daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Tuzlu bir katmer hazırlamak isterseniz katların arasına az miktarda ezilmiş beyaz peynir veya lor peyniri ekleyebilirsiniz.
• Tatlı bir alternatif için katların arasına çok az toz şeker ve tarçın serperek katmeri farklı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
• Servis sırasında bal yerine pekmez, reçel veya tahin-pekmez karışımı kullanarak farklı eşlikçiler tercih edebilirsiniz.

Hamur Açmayı Bilmeyenlere Özel Oklavasız Kat Kat Tel Tel Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ilık suyu yoğurma kabına alın. Maya ve şekeri ekleyip karıştırdıktan sonra tuz ile sıvı yağı ilave edin.
• Unu azar azar ekleyerek yumuşak, pürüzsüz ve kolay şekil alan bir hamur hazırlayın. Un miktarını hamurun kıvamına göre kontrollü ayarlayın.
• Hamuru 8 eşit parçaya bölüp yuvarlayarak beze haline getirin. Üzerlerini kapatıp yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
• Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın ve oda sıcaklığına yakın bir ılıklığa gelmesini bekleyin.
• Dinlenen bezelerin her birini merdaneyle küçük bir servis tabağı büyüklüğünde açın.
• Dört hamuru aralarına ince bir tabaka tereyağlı karışım sürerek üst üste yerleştirin. Kalan dört bezeyi de aynı yöntemle ayrı bir grup halinde hazırlayın.
• İlk dört katlı hamuru tezgaha alın. Parmak uçlarınızla bastırıp kenarlarından nazikçe çekerek geniş ve ince bir kare haline getirin.
• Hamurun üzerine biraz tereyağlı karışım sürün. İkiye kesip her parçayı rulo şeklinde sarın ve ruloları birleştirerek kendi etrafında dolayın.
• İkinci hamur grubunu da aynı şekilde büyütüp yağlayın. İlk hazırladığınız katlı hamuru üzerine yerleştirerek tekrar sarın ve büyük bir katmer yumağı oluşturun.
• Hazırladığınız hamuru kapalı bir kaba alarak dondurucuda yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Böylece tereyağı sertleşerek katların birbirinden ayrılmasına yardımcı olacaktır.
• Soğuyan hamuru keskin bir bıçakla 8 eşit parçaya kesin. Parçaların üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika daha dinlendirin.
• Her parçayı katlarını ezmeden elinizle veya merdaneyle yaklaşık 25-28 cm çapında açın.
• Kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın ve açtığınız katmeri tavaya yerleştirin.
• Alt kısmı renk aldığında çevirin. Pişirme sırasında yüzeylerine fırçayla az miktarda eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ sürün.
• Her iki tarafı altın rengini alıp katları belirgin şekilde kabarana kadar kontrollü olarak çevirerek pişirin.
• Tavadan aldığınız katmerleri fazla üst üste bastırmadan sıcak olarak servis edin.