Mantarlı Turta Tarifi Nasıl Yapılır?

Mantarlı Turta Tarifi için Malzemeler

Turta hamuru için

• 2,5 su bardağı un
• 125 gram soğuk tereyağı
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

Mantarlı iç harcı için

• 500 gram kültür mantarı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 ml sıvı krema
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• Susam veya çörek otu

Mantarlı Turta Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kültür mantarı yerine kestane mantarı veya istiridye mantarı kullanarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek turta hamurunu daha hafif hale getirebilirsiniz.
• Yoğurt yerine aynı miktarda süzme yoğurt kullanarak hamura daha yoğun bir kıvam kazandırabilirsiniz.
• Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak hamurun kıyır dokusunu destekleyebilirsiniz.
• Kaşar peyniri yerine eski kaşar, mozzarella veya gravyer peyniri tercih ederek farklı peynir aromaları elde edebilirsiniz.
• Sıvı krema yerine süt ve bir miktar labne karışımı kullanarak kremamsı bir mantarlı harç hazırlayabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine pırasa kullanarak iç harca daha yumuşak ve hafif tatlı bir aroma verebilirsiniz.
• Kekik yerine taze biberiye veya taze kekik kullanarak mantarlarla uyumlu daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.
• Kırmızı toz biber yerine pul biber kullanarak iç harca hafif acılık katabilirsiniz.
• Susam veya çörek otu yerine ay çekirdeği içi ya da kabak çekirdeği kullanarak turtanın üzerine farklı bir çıtırlık kazandırabilirsiniz.

Mantarlı Turta Tarifi Nasıl Yapılır?

• Turta hamurunu hazırlamak için unu geniş bir kaba alın. Küp şeklinde doğradığınız soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla una yedirerek kumlu bir görünüm elde edin.
• Yumurtayı, yoğurdu, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek hamuru fazla yoğurmadan toparlayın.
• Hazırladığınız hamuru streç filme sararak buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• Bu sırada mantarları temizleyip ince dilimler halinde kesin. Soğanı yemeklik doğrayın ve sarımsakları ince ince kıyın.
• Geniş bir tavayı iyice ısıtıp zeytinyağını ekleyin. Mantarları yüksek ateşte, suyunu bırakıp yeniden çekene kadar soteleyin.
• Soğan ve sarımsağı ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Kekik, karabiber, kırmızı toz biber ve tuzla lezzetlendirin.
• Sıvı kremayı ekleyip harcı 2-3 dakika daha pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tamamen soğumaya bırakın.
• Dinlenen hamurun yaklaşık üçte ikisini ayırıp hafif unlanmış tezgahta turta kalıbından biraz daha büyük olacak şekilde açın.
• Hamuru 24-26 cm çapındaki yağlanmış turta kalıbına yerleştirin ve kenarlarını hafifçe yükseltin. Tabanını çatalla birkaç noktadan delin.
• Soğuyan mantarlı harca rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
• Kalan hamuru açarak harcın üzerine kapatabilir veya şeritler halinde kesip kafes görünümü oluşturabilirsiniz.
• Yumurta sarısı ile sütü karıştırıp hamurun üzerine sürün. Dilerseniz susam veya çörek otu serpin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, hamurun üzeri ve kenarları güzelce kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkan turtayı kalıptan çıkarmadan önce 10-15 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek sıcak veya ılık servis edin. Afiyet olsun.