Gaziantep Usulü Cacıklı Arap Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Gaziantep Usulü Cacıklı Arap Köftesi Tarifi için Malzemeler

Bulgur köftesi için

• 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 200 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı ılık su

Ispanaklı cacık için

• 350 gram ıspanak
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• Yarım su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı tuz

Köfteleri kızartmak için

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerinin sosu için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı pul biber

Gaziantep Usulü Cacıklı Arap Köftesi Tarifi Alternatif Öneriler:

• İnce köftelik bulgur yerine ince esmer bulgur kullanarak köftelerin daha yoğun aromalı ve koyu renkli olmasını sağlayabilirsiniz.
• Dana kıyma yerine az yağlı kuzu kıyma tercih ederek köftelere daha belirgin bir et lezzeti kazandırabilirsiniz.
• Köfte harcında kullanılan irmik yerine bir miktar daha un ekleyerek harcın toparlanmasını sağlayabilirsiniz.
• Domates salçası yerine biber salçası kullanarak köftelerin rengini ve baharatlı aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Kuru soğan yerine ince rendelenmiş arpacık soğan kullanarak köfte harcına daha hafif ve tatlımsı bir aroma katabilirsiniz.
• Kimyon miktarını azaltıp yerine az miktarda yenibahar ekleyerek köftelerin baharat lezzetini farklılaştırabilirsiniz.
• Ispanak yerine pazı kullanarak sarımsaklı yoğurtla uyumlu, farklı bir yeşillikli cacık hazırlayabilirsiniz.
• Ispanağın bir bölümünü ince doğranmış semizotuyla değiştirerek cacığa hafif ekşimsi ve ferah bir lezzet kazandırabilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz ancak cacığın sulanmaması için yoğurdun fazla suyunu süzmeniz önerilir.
• Sarımsak miktarını damak tadınıza göre artırabilir veya daha hafif bir aroma için bir diş sarımsakla hazırlayabilirsiniz.
• Köfteleri kızartmak için kullanılan sıvı yağ yerine az miktarda tereyağı ve zeytinyağı karışımı tercih ederek daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Üzerine hazırlanan baharatlı sosta tatlı toz kırmızı biber yerine isot kullanarak Gaziantep mutfağına özgü daha yoğun ve hafif isli bir aroma kazandırabilirsiniz.

Gaziantep Usulü Cacıklı Arap Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?

• İlk olarak ince köftelik bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine ılık suyu gezdirerek karıştırın ve bulgurun hafifçe yumuşaması için yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
• Kuru soğanın kabuğunu soyun ve rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Fazla suyunu hafifçe sıkarak bulgurun üzerine ekleyin.
• Dinlenen bulgura dana kıymayı, yumurtayı, domates salçasını, irmiği, unu, kimyonu, karabiberi ve tuzu ilave edin.
• Bütün malzemeleri elinizle yaklaşık 8-10 dakika yoğurarak birbirine tutunan, kolayca şekil alabilen bir köfte harcı hazırlayın.
• Harç çok kuru kalırsa elinizi hafifçe ıslatarak yoğurmaya devam edin. Gereğinden fazla su eklememeye dikkat edin.
• Hazırladığınız köfte harcından küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuçlarınızın arasında yuvarlayın.
• Bütün köfteleri aynı büyüklükte hazırlayarak hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin.
• Geniş bir tencerede su kaynatın ve içerisine az miktarda tuz ekleyin.
• Şekillendirdiğiniz köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakın. Suyun yeniden hafifçe kaynamasını bekleyin.
• Köfteleri orta ateşte yaklaşık 12-15 dakika pişirin. İçlerinde çiğ kıyma kalmadığından emin olun.
• Pişen köfteleri kevgir yardımıyla sudan çıkarın ve fazla sularının süzülmesi için birkaç dakika bekletin.
• Bu sırada ıspanakları bol suyla yıkayın ve saplarının sert kısımlarını ayıklayın.
• Ispanakları ince ince doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve doğradığınız ıspanakları ekleyin.
• Ispanakları orta ateşte, suyunu bırakıp yeniden çekene kadar yaklaşık 5-6 dakika kavurun.
• Pişen ıspanakları ocaktan alın ve tamamen soğumaları için bir kenarda bekletin.
• Ayrı bir karıştırma kabına süzme yoğurdu ve normal yoğurdu alın. Ezilmiş sarımsakları ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
• Soğuyan ıspanakları sarımsaklı yoğurdun içerisine ilave edin ve bütün malzemeleri iyice harmanlayın.
• Hazırladığınız ıspanaklı cacığı servis tabağının tabanına alarak kaşığın arkasıyla yayın.
• Geniş bir tavada köfteleri kızartmak için sıvı yağı ısıtın. Haşlanmış ve suyu süzülmüş köfteleri tavaya yerleştirin.
• Köfteleri ara sıra çevirerek dış yüzeyleri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
• Kızaran köfteleri ıspanaklı cacığın üzerine yerleştirin.
• Sos için küçük bir tavada tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Tatlı toz kırmızı biberi ve pul biberi ekleyerek yakmadan kısa süre karıştırın.
• Hazırladığınız sıcak baharatlı sosu köftelerin üzerine gezdirin.
• Gaziantep usulü cacıklı Arap köftesini bekletmeden servis edin.