Etsiz Yaz Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

Etsiz Yaz Kebabı Tarifi için Malzemeler

Sebzeli karışım için

• 2 adet orta boy patlıcan
• 2 adet orta boy kabak
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet yeşil biber
• 2,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 4 yemek kaşığı zeytinya��ı
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz

Tabanı için

• 3 adet lavaş
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tahinli yoğurt sosu için

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• Yarım su bardağı tahin
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 2-3 yemek kaşığı soğuk su
• Yarım çay kaşığı tuz

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
• İnce kıyılmış maydanoz

Etsiz Yaz Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Patlıcan yerine daha fazla kabak kullanabilir veya karışıma küçük doğranmış mantar ekleyebilirsiniz. Mantar kullanacaksanız fazla suyunu bırakmaması için yüksek ateşte kısa süre sotelemeniz iyi sonuç verir.
• Kabak yerine sakız kabağı, sarı kabak veya mevsiminde körpe bal kabağı tercih ederek sebze karışımını çeşitlendirebilirsiniz.
• Kapya biber yerine sarı veya turuncu dolmalık biber kullanabilirsiniz. Farklı renklerde biberleri bir arada kullanmak sunumu daha canlı hale getirir.
• Yeşil biberi çarliston, köy biberi veya hafif acılı sivri biberle değiştirebilirsiniz.
• Nohut yerine haşlanmış yeşil mercimek kullanabilirsiniz. Daha tok bir doku istiyorsanız iki bakliyatı birlikte değerlendirmek de mümkündür.
• Haşlanmış nohudun bir bölümünü iri doğranmış cevizle tamamlayarak yemeğe farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
• Lavaş yerine tırnak pide, ince pide veya bazlama parçaları kullanılabilir. Ekmekleri önceden hafifçe kızartmak sosun içinde hemen yumuşamalarını önler.
• Daha hafif bir taban için lavaş miktarını azaltabilir ve sebze ile nohut karışımını ön plana çıkarabilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurt suluysa kısa süre süzerek kıvamını yoğunlaştırabilirsiniz.
• Tahinin tadını daha hafif tutmak isterseniz miktarını azaltıp yoğurt oranını artırabilirsiniz.
• Tahin kullanmak istemiyorsanız sarımsak, limon ve yoğurtla daha sade bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya daha yoğun bir aroma için iki dişe çıkarabilirsiniz.
• Limon suyu yerine az miktarda nar ekşisi kullanarak sosun ve sebzelerin lezzetine tatlı-ekşi bir dokunuş katabilirsiniz.
• Kimyon yerine kişniş tohumu veya az miktarda köri kullanarak nohutlara farklı bir baharat aroması verebilirsiniz.
• Yenibaharı kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir; karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberle daha sade bir baharat karışımı hazırlayabilirsiniz.
• Tatlı kırmızı toz biber yerine pul biber veya isot tercih ederek kebaba daha belirgin bir acılık kazandırabilirsiniz.
• Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak üzeri için tamamen bitkisel bir sos hazırlayabilirsiniz.
• Dolmalık fıstık yerine iri kırılmış ceviz, kavrulmuş badem veya fındık kullanabilirsiniz.
• Maydanoz yerine taze nane, dereotu veya kişniş tercih edebilirsiniz. Birkaç farklı yeşilliği birlikte kullanmak da yemeğin ferah karakterini güçlendirebilir.
• Tarifi tamamen bitkisel hazırlamak isterseniz süzme yoğurt yerine şekersiz bitkisel yoğurt kullanabilir, tereyağını da zeytinyağıyla değiştirebilirsiniz.

Etsiz Yaz Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları alacalı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Acılığının azalması için tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin. Ardından süzüp kağıt havluyla tamamen kurulayın.
• Kabakları patlıcanlarla yakın büyüklükte kesin. Kapya ve yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalar halinde doğrayın.
• Sebzeleri geniş bir kaba alın. Üzerlerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir miktar tuz ekleyip harmanlayın.
• Sebzeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine tek sıra halinde yayın. Önceden ısıtılmış 210 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, kenarları renk alana kadar pişirin. Pişirme sırasında bir kez karıştırarak her taraflarının eşit kızarmasını sağlayın.
• Bu sırada kalan zeytinyağını tavaya alın. Haşlanmış ve suyu iyice süzülmüş nohutları ekleyin. Kırmızı toz biber, kimyon, karabiber, yenibahar ve tuzla lezzetlendirip orta-yüksek ateşte birkaç dakika çevirin.
• Sos için süzme yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuzu bir kasede karıştırın. Kıvamı çok yoğun olursa soğuk suyu azar azar ilave ederek akışkan fakat koyu bir sos elde edin.
• Lavaşları gelişigüzel orta büyüklükte parçalara ayırın. Üzerlerine çok az zeytinyağı sürüp 190 derece fırında 5-6 dakika kadar tutarak hafifçe çıtırlaştırın.
• Servis tabağının tabanına lavaş parçalarını yayın. Üzerlerine tahinli yoğurt sosunun bir bölümünü gezdirin.
• Fırında kızaran patlıcan, kabak ve biberleri baharatlı nohutlarla bir araya getirip fazla ezmeden harmanlayın. Hazırladığınız karışımı lavaşların üzerine yerleştirin.
• Kalan tahinli yoğurt sosunu sebzelerin üzerine kaşıkla gezdirin.
• Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin. Yağı yakmadan kısa süre çevirip kebabın üzerine dökün.
• Son olarak kavrulmuş dolmalık fıstık ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek bekletmeden servis edin. Afiyet olsun.