Karidesli Pappardelle Nasıl Yapılır?

Karidesli Pappardelle için Malzemeler

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 10 adet 16/20 karides
• 2 kepçe balık suyu
• 1/2 diş sarımsak
• 10 yaprak fesleğen
• Bir tutam maydanoz
• Tuz

Makarna hamuru için

• 180 g un
• 120 g semolina
• 3 adet yumurtanın sarısı
• 2 adet tam yumurta
• 21 ml zeytinyağı
• 3 g tuz

Limon reçeli için

• 2 adet limon
• 1 su bardağı su
• 6 silme yemek kaşığı şeker
• 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz

Karidesli Pappardelle Nasıl Yapılır?

• Limon reçeli için 2 adet limonu dik olarak ikiye bölün ve ince ince dilimleyin. 1 su bardağı su, 6 silme yemek kaşığı şeker, 1 tepeleme tatlı kaşığı tuzu karıştırıp ocağa alın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limonları içine atın. Ocağın altını kapatarak, soğumaya bırakın.
• Un, semolina ve tuzu karıştırma kabına veya tezgaha serip ortasında bir havuzcuk oluşturun. Yumurtaları havuzcuğun ortasına kırın ve zeytinyağını ekleyerek çatalla yumurtaları karıştırın. Unu da yavaş yavaş kenarlardan ekleyin. Hamuru gözenek kalmayacak şekilde yoğurun. Eğer hamur yoğurma makineniz varsa hepsini karıştırıp orada da yapabilirsiniz.
• Ardından hamuru dört parçaya bölün ve merdane yardımıyla uzun olacak şekilde açın. Daha sonra makarna açma aparatına geçin. Önce 1’de başlayarak aşamalı olarak ilerleyin. Son aşamadan iki defa geçirin. Açtığınız hamuru 25 cm olacak şekilde kesin. Uzunlamasına olacak şekilde ikiye ve tekrar ikiye katlayın. Yapışmaması için aralara semolina serpip 2,2 cm’lik şeritler kesin.
• Bir tencerede su kaynatın. Ocağa büyük çelik bir tava koyun. Tavayı ısıtın ve içine yaklaşık 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. 10 adet 16/20 karidesi tavada çok az çevirin. Hemen ardından yaklaşık 2 yemek kaşığı limon reçeli ekleyin. Yaklaşık 2 kepçe balık suyu ilave edin. Yarım diş sarımsak rendeleyin. Kaynayan suyun içerisine makarnayı atın. 20 saniye sonra makarnayı kaynayan sudan tavaya alıp biraz çevirin. Yaklaşık bir yemek kaşığı limon suyu ve bir çay kaşığı tuz ilave edin. Ocağın altını kapatın ve 3 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. 10 yaprak fesleğen ve bir tutam ince kıyılmış maydanoz ekleyip tavayı sallayarak makarnayı bağlayın.