Knafeh Bi Ka’ak (Ekmek Arası Künefe) Tarifi Nasıl Yapılır?

Knafeh Bi Ka’ak (Ekmek Arası Künefe) Tarifi için Malzemeler

Kadayıf Tabanı için:

• 250 gr tel kadayıf
• 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1 tutam safran veya ½ çay kaşığı zerdeçal (renk için, isteğe bağlı)

Peynir Katmanı için:

• 250 gr tuzsuz künefe peyniri
  (alternatif: tuzsuz dil peyniri, tuzsuz mozarella veya taze çeçil)
• 2 yemek kaşığı kaymak (isteğe bağlı – Lübnan usulünde çoğu zaman eklenir)

Şerbet için:

• 1 su bardağı şeker
• ½ su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu (Lübnan dokusu için – yoksa vanilin olabilir)

Servis için:

• 4 adet kaak ekmeği (Lübnan susamlı simidi) veya
• Susamlı hamburger ekmeği / susamlı sandviç ekmeği
• Toz Antep fıstığı (isteğe bağlı)

Knafeh Bi Ka’ak (Ekmek Arası Künefe) Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

• Tel kadayıf yerine: İnce burgu veya hazır künefe karışımı kullanılabilir; dokusu hafif farklı olur ama lezzeti korunur.
• Ev yapımı taze kadayıf: Daha yumuşak ve klasik Lübnan dokusu için idealdir.
• Künefe peyniri yerine: Tuzsuz mozzarella, tuzsuz dil peyniri veya lor karışımı kullanılabilir.
• Kaymak eklenebilir: Daha kremamsı ve zengin bir iç için peynirle az miktarda kaymak karıştırabilirsiniz.
• Zeytinyağı: Daha hafif ve aromatik bir seçenek.
• Margarin veya vegan tereyağı: Sade ve bitkisel alternatif isteyenler için uygundur.
• Portakal çiçeği suyu: Lübnan usulü aromatik tat için birkaç damla ekleyin.
• Gül suyu: Hafif farklı bir çiçek aroması için kullanılabilir.
• Limon suyu yerine: Az miktarda elma sirkesi eklenebilir, şerbetin tatlı-ekşi dengesini sağlar.
• Kaak yerine: Susamlı baget veya halka ekmek kullanılabilir.
• Mini ekmekler: Atıştırmalık boyda sunum için idealdir.
• Antep fıstığı yerine: Badem veya ceviz kırıkları kullanılabilir.
• Sade servis: Lübnan’da çoğunlukla sade tercih edilir; fıstık tamamen opsiyoneldir.

Knafeh Bi Ka’ak (Ekmek Arası Künefe) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Şekeri ve suyu küçük bir tencereye ekleyip orta ateşte karıştırarak eritin, ardından kaynamaya bırakın. Kaynadıktan 5 dakika sonra limon suyunu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatın ve ocağı kapatın. Dilerseniz birkaç damla portakal çiçeği suyu damlatın. Şerbeti kenarda ılık hâlde dinlendirin; çünkü bu tarifte sıcak künefenin üzerine ılık şerbet dökülecektir.
• Kadayıfı elinizle didikleyip ince lifler hâline getirin, eritilmiş tereyağını gezdirin, irmik ve şekeri ekleyip iyice ovun. Tereyağıyla tamamen karışmış, yumuşak ve hafif macun dokulu bir kadayıf elde edin; Lübnan usulünde bu doku esastır. Künefe peynirini rendeleyin, daha kremamsı bir kıvam isterseniz biraz kaymakla karıştırın.
• Künefe tavasını tereyağıyla güzelce yağlayın, kadayıf karışımının yarısını tavaya yerleştirip bastırın, üzerine peynir harcını yayın ve kalan kadayıfı serip yeniden bastırın. Tavanızı orta ateşe alın, alt kısmı 7–8 dakika içinde altın rengine dönene kadar pişirin, düz bir tabak yardımıyla çevirin, tavanızı tekrar yağlayın ve diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın.
• Künefe hâlâ sıcakken üzerine ılık şerbeti gezdirin; ekmek arasında servis edileceği için şerbeti ölçülü kullanın. Kaak ekmeğini dikkatlice ortasından yarın (tam koparmayın), sıcak künefeden geniş bir parça kesip içine yerleştirin. Arzu ederseniz ince bir tabaka kaymak sürün, isterseniz hafifçe fıstık serpin; fakat Lübnan’da çoğunlukla sade tercih edilir.