Köfteli Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

Köfteli Hünkar Beğendi Tarifi için Malzemeler

Köfteler için:

• 500 gr dana kıyma
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı galeta unu

Beğendi (patlıcanlı kısım) için:

• 3 adet patlıcan
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam rendelenmiş muskat cevizi

Sos için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Köfteli Hünkar Beğendi Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine: Yarım dana + yarım kuzu kıyma kullanabilirsiniz, köfteler daha aromalı ve sulu olur.
• Galeta unu yerine: Ekmek içi, ince bulgur veya yulaf unu kullanabilirsiniz (kıvamı toparlar).
• Yumurta yerine: Köfte harcında yumurta kullanmak istemezseniz 1–2 yemek kaşığı yoğurt ekleyerek harcı bağlayabilirsiniz.
• Sarımsak sevmeyenlere: Sarımsağı çıkarabilir veya sadece 1 diş kullanabilirsiniz.
• Patlıcan alternatifi: Köz patlıcan yerine hazır közlenmiş patlıcan konservesi kullanılabilir (zamandan kazandırır).
• Süt yerine: Daha yoğun bir beğendi için süt yerine yarım su bardağı süt + yarım su bardağı krema kullanabilirsiniz.
• Kaşar peyniri yerine: Dil peyniri veya rendelenmiş eski kaşar kullanabilirsiniz (lezzeti daha baskın olur).
• Muskat yerine: Muskat yoksa çok az karabiber veya bir tutam kekik ekleyebilirsiniz (farklı aroma verir).
• Biber salçası yerine: Domates salçası kullanabilirsiniz, rengi daha açık olur.
• Sosu zenginleştirmek için: Sosun içine 1 çay kaşığı tereyağı daha ekleyebilir veya çok az pul biber katabilirsiniz.

Köfteli Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları ocakta, fırında ya da airfryer’da közleyin. Kabukları tamamen yumuşayınca alın, 5 dakika kapalı bir kapta bekletin. Kabuklarını soyup ince ince doğrayın (isterseniz bıçakla kıyıp püre gibi de yapabilirsiniz).
• Tencereye tereyağını alın, eritin. Unu ekleyip 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
• Sütü yavaş yavaş ekleyin ve çırparak pürüzsüz kıvam alın.
• Köz patlıcanları ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve muskatı ekleyin.
• Son olarak rendelenmiş kaşarı ilave edip eriyene kadar karıştırın. Beğendiyi kısık ateşte 2–3 dakika toparlayın.
• Kıymayı kaba alın. Soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu ve baharatları ekleyin. Harcı 4–5 dakika yoğurun.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
• Yapışmaz tavayı ısıtın. Köfteleri orta ateşte çevirerek her tarafı kızarana kadar pişirin. (İsterseniz fırında da pişirebilirsiniz.)
• Küçük bir tavada tereyağını eritin. Biber salçasını ekleyip 1 dakika kavurun.
• Suyu ve tuzu ekleyin, 2–3 dakika kaynatıp sosu kıvamlandırın.
• Servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine köfteleri yerleştirin. Son olarak sosu gezdirip sıcak servis edin.