Portakallı Ördek Tarifi Nasıl Yapılır?

Portakallı Ördek Tarifi için Malzemeler

• 1 adet bütün ördek (yaklaşık 2–2,5 kg)
• 2 adet portakal (biri sos, biri dilimleme için)
• 1 adet limon
• 2 yemek kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı nişasta (mısır nişastası tercih edilebilir)
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker
• 2 diş sarımsak
• 1 dal biberiye
• 1 dal taze kekik
• Tuz, taze çekilmiş karabiber

Portakallı ördek tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Ördek yerine:

• Hindi butu veya göğsü: Daha az yağlı bir seçenek.
• Kaz eti: Geleneksel mutfaklarda ördeğe en yakın alternatif.
• Tavuk (özellikle köy tavuğu): Daha ulaşılabilir ve hafif bir seçenek.

Portakal yerine:

• Mandalina: Daha tatlı ve hafif aromalı bir sonuç verir.
• Greyfurt: Hafif acımsı ve aromatik tat isteyenler için.
• Limon + bal karışımı: Daha ekşi ama dengeli bir sos için kullanılabilir.
• Kumkuat veya bergamot: Gurme dokunuş isteyenler için aromatik alternatifler.

Bal yerine:

• Akçaağaç şurubu (maple syrup): Yoğun ve karamelize tat katar.
• Pekmez: Daha koyu ve Anadolu mutfağına yakın bir lezzet.
• Agave şurubu: Daha hafif tatlılık isteyenler için.

Baharat ve Ot Alternatifleri

• Biberiye yerine: Kekik, adaçayı veya defne yaprağı kullanılabilir.
• Karabiber yerine: Beyaz biber veya yenibahar daha farklı bir aroma katar.
• Ekstra dokunuş: Tarçın çubuğu veya yıldız anason sosun içine eklenerek daha egzotik bir tat yakalanabilir.

Aroma Destekleri

• Sarımsak yerine: Arpacık soğan veya taze soğan kullanılabilir.
• Ekstra lezzet için: Sosun içine az miktarda soya sosu veya hardal eklenebilir.

Portakallı Ördek Tarifi Nasıl Yapılır?

• Ördeği iyice temizleyin ve kağıt havlu ile kurulayın. Derisinin çıtır olması için bu aşama önemlidir. Göğüs ve but kısmına bıçakla küçük kesikler atarak fazla yağın çıkmasını kolaylaştırın.
• Bir kasede portakal kabuğu rendesi, limon suyu, bal, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, biberiye ve kekik karıştırın. Ördeği bu karışımla iyice ovun ve en az 2 saat (mümkünse 1 gece) buzdolabında dinlendirin.
• Fırını 180 derece’ye ısıtın. Ördeği fırın tepsisine yerleştirin. Tepsinin tabanına biraz tavuk suyu ekleyin. Yaklaşık 1,5–2 saat boyunca, derisi kızarıp çıtır olana kadar pişirin. Pişirme esnasında ördeğin kendi yağıyla ara ara soslayın.
• Bir sos tenceresinde 1 portakalın suyunu, esmer şekeri ve biraz ördek yağını kaynatın. Kıvam alması için nişastayı az suyla açıp ekleyin. Pürüzsüz ve parlak bir sos elde edene kadar pişirin.
• Ördeği fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirin. Parçalara ayırıp üzerine portakal sosunu gezdirin. Yanına fırınlanmış sebzeler, patates püresi veya kestaneli pilav çok yakışır. Afiyet olsun.