Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifi Nasıl Yapılır?

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifi için Malzemeler

Kek için:

• 140 g bitter çikolata (en az %60 kakao oranlı)
• 100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 100 g toz şeker
• 6 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)
• 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özü
• 110 g un (yaklaşık 1 su bardağı)
• 1 tutam tuz

Arası için:

• 200 g kayısı reçeli (istenirse biraz sulandırılıp ısıtılır)

Ganaj (kaplama) için:

• 160 g bitter çikolata
• 150 ml krema

Sacher Pasta (Sachertorte) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Fırını 170 derece’ye ısıtın. 22–24 cm çapında kelepçeli kalıbın tabanını yağlayın ve tabanına pişirme kağıdı serin.
• Çikolatayı benmari usulü veya düşük ısıda eritip soğumaya bırakın.
• Tereyağı, şeker ve vanilyayı krema kıvamına gelene kadar çırpın.
• Yumurtaların sarılarını teker teker ekleyip çırpmaya devam edin.
• Eritilmiş çikolatayı da ekleyip karıştırın.
• Ayrı bir kapta yumurta aklarını tuz ile birlikte sert kar haline gelene dek çırpın.
• Yumurta aklarının 1/3’ünü kek harcına ekleyip karıştırın, ardından kalanını spatula ile söndürmeden yedirin.
• Son olarak unu eleyerek ekleyin, alttan üste yavaşça karıştırın.
• Hazırladığınız karışımı kalıba döküp 45–50 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol edin.
• Fırından çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.
• Soğuyan keki yatay şekilde ikiye kesin.
• Isıtılıp yumuşatılmış kayısı reçelini ara kata ve üst yüzeye sürün.
• Üst üste kapatıp kalan reçeli dış kenarlarına sürün.
• Kremayı küçük bir tencerede ısıtın, kaynamadan ocaktan alın.
• İçine çikolatayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Ganajı ılık haldeyken pastanın üzerine dökün ve spatula ile düzgünce yayın.
• Oda sıcaklığında 1–2 saat ya da buzdolabında 30–40 dakika dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.