Tavuğu Bir De Böyle Deneyin! Piliç Topkapı Tarifi Nasıl Yapılır?

Tavuğu Bir De Böyle Deneyin! Piliç Topkapı Tarifi için Malzemeler

Tavuk için

• 4 adet kemiksiz tavuk kalça
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz

İç pilav için

• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı sıcak su
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

Tavuğu Bir de Böyle Deneyin! Piliç Topkapı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kemiksiz tavuk kalça yerine inceltilmiş tavuk göğsü kullanabilirsiniz; kurumaması için pişirme süresini kontrollü tutmanız iyi olur.
• İç pilavda baldo pirinç yerine osmancık pirinç tercih edebilirsiniz.
• Pirincin bir bölümünü pilavlık bulgurla değiştirerek daha farklı ve tane tane bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
• Dolmalık fıstık yerine iri kırılmış badem veya kaju kullanabilirsiniz.
• Kuş üzümü sevmiyorsanız tamamen çıkarabilir veya yerine küçük doğranmış kuru kayısı ekleyebilirsiniz.
• Tereyağı yerine yalnızca zeytinyağı kullanarak iç pilavı hazırlayabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine arpacık soğan veya ince doğranmış taze soğanın beyaz kısımlarını tercih edebilirsiniz.
• Yenibahar yerine çok az kimyon kullanabilir, daha sade bir iç pilav için baharatı tamamen çıkarabilirsiniz.
• Tarçın kullanmak istemiyorsanız miktarını azaltabilir veya yalnızca karabiber ve yenibaharla devam edebilirsiniz.
• Maydanoz yerine dereotu ekleyerek iç pilava daha ferah bir aroma kazandırabilirsiniz.
• İç harca küçük doğranmış kestane ekleyerek özellikle davet sofralarına uygun daha zengin bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
• Domates salçası yerine tatlı biber salçası kullanabilir veya iki salçayı eşit miktarda karıştırabilirsiniz.
• Üst sosuna az miktarda yoğurt ekleyerek tavukların üzerinde daha yumuşak ve kızarmış bir tabaka oluşturabilirsiniz.
• Kırmızı toz biber yerine füme kırmızı biber kullanarak yemeğe hafif isli bir aroma katabilirsiniz.
• Fırın kabının tabanına sıcak su yerine tuzsuz tavuk suyu ekleyerek pişme sırasında oluşan sosun lezzetini artırabilirsiniz.

Tavuğu Bir De Böyle Deneyin! Piliç Topkapı Tarifi Nasıl Yapılır?

• Pirinci birkaç kez yıkayıp süzün. Kuş üzümlerini ılık suda yaklaşık 10 dakika bekletip suyunu süzün.
• Tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. Küçük doğranmış soğanı ve dolmalık fıstıkları ekleyip fıstıklar hafif renk alana kadar kavurun. Pirinci ilave ederek birkaç dakika daha karıştırın.
• Kuş üzümü, yenibahar, tarçın, karabiber ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu döküp kapağını kapatın ve pirinç suyunu büyük ölçüde çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pilavı tam olarak yumuşatmadan ocaktan alın; fırında da pişmeye devam edecektir.
• İç pilavı 10 dakika kadar dinlendirin. Ardından maydanozu ekleyip karıştırın ve harcın ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
• Kemiksiz tavuk kalçaları iki yağlı kağıt arasına yerleştirip et döveceğiyle nazikçe inceltin. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı toz biberle tavukların her iki tarafını tatlandırın.
• Küçük bir kasenin içine tavuklardan birini, kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Ortasına birkaç kaşık iç pilav koyun ve dışarıda kalan tavuk parçalarını harcın üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirerek hazırladığınız tavuğu fırın kabına alın. Diğer tavukları da aynı şekilde hazırlayın.
• Üst sos için domates salçası, zeytinyağı, sıcak su ve kırmızı toz biberi karıştırın. Hazırladığınız sosu tavukların üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
• Fırın kabının tabanına birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Tavukları önceden ısıtılmış 190 derece fırında 40-45 dakika, içleri tamamen pişip üzerleri belirgin şekilde kızarana kadar pişirin. Tavuğun en kalın kısmının merkezinin 74°C’ye ulaşması güvenli pişme için iyi bir ölçüdür.
• Fırından çıkan piliç Topkapıları yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Tabaklara bütün halde alıp dilimlediğinizde iç pilavı görünecek şekilde sıcak servis edin. Afiyet olsun.