Ev Yapımı Mascarpone Nasıl Yapılır?

Ev Yapımı Mascarpone için Malzemeler

• 500 ml krema (en az %35 yağlı, pastörize – UHT olmayan)
• 1 yemek kaşığı limon suyu (veya beyaz sirke)

Ev Yapımı Mascarpone Nasıl Yapılır?

• Kremayı bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte karıştırarak 85-90 derece’ye kadar ısıtın (kaynatmayın, kenarları hafif kabarcık verebilir).
• Termometre yoksa parmağınızı değdirmeden önce dikkatli olun; tencerenin kenarlarında hafif kabarma yeterlidir.
• Limon suyunu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Karışım hafifçe koyulaşmaya başlayacak.
• Yaklaşık 5 dakika bu şekilde pişirin. Karışım kesilmeyecek ama yoğunlaşacak bir kıvam almalıdır.
• Karışımı ocaktan alıp oda sıcaklığına getirin. Ardından tülbent serilmiş bir süzgece dökün. Altına bir kap yerleştirin.
• Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 8 saat (tercihen 12 saat) süzülmeye bırakın.
• Süzme işlemi tamamlandığında mascarpone’nuz pürüzsüz, kremamsı ve koyu bir kıvamda olacaktır. Kapaklı bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Afiyet olsun.