Beğendili Ciğer Tarifi Nasıl Yapılır?

Beğendili Ciğer Tarifi için Malzemeler

• Ayçiçek yağı (kızartmak için)
• 500 gr dana veya kuzu ciğer (iri küp doğranmış)
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam toz kırmızı biber
• 1 tutam kimyon
• 1 tutam sumak
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 1 avuç panko (isteğe bağlı, ekstra çıtırlık için)

Patlıcan Beğendi İçin

• 3 adet patlıcan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• Tuz
• Karabiber
• Bir tutam muskat rendesi
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Beğendili Ciğer Tarifi Alternatif Öneriler:

• Ciğer seçimi: Dana ciğer yerine kuzu ciğer kullanılarak daha yumuşak ve aromatik bir sonuç elde edilebilir.
• Panko yerine: Panko bulunmadığında galeta unu kullanılabilir; bu durumda miktarı biraz azaltmak yeterlidir.
• Un alternatifi: Beyaz un yerine mısır unu kullanılarak daha çıtır bir kaplama sağlanabilir.
• Patlıcan alternatifi: Beğendi için patlıcanların bir kısmı yerine közlenmiş kapya biber eklenerek farklı bir aroma yakalanabilir.
• Kaşar peyniri yerine: Daha yoğun lezzet için eski kaşar veya rendelenmiş gravyer tercih edilebilir.
• Yağ tercihi: Kızartma için ayçiçek yağı yerine fındık yağı kullanılarak daha nötr bir tat elde edilebilir.
• Baharat dokunuşu: Kimyon ve sumağa ek olarak çok az pul biber veya isot eklenerek lezzet derinliği artırılabilir.

Beğendili Ciğer Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun, içlerini ince ince doğrayın ya da ezin.
• Tereyağını tencerede eritip unu ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun; patlıcanları ilave edip çırpma teliyle pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırın.
• Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin, ardından rendelenmiş eski kaşarı ilave edip eriyene kadar karıştırın.
• Beğendiyi yayvan bir tabağa alın, üzerine sütü gezdirin; sütü çektikten sonra bir kez karıştırarak servise hazır hâle getirin.
• Zarları temizlenen ciğeri ince yapraklar hâlinde dilimleyin.
• Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kimyon, sumak, un ve pankoyu bir kapta karıştırın; ciğerleri bu karışıma bulayın.
• Fazla ununu süzdürüp kızgın yağda, yüksek ateşte kısa sürede kızartın; hafif renk aldığında kâğıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün.
• Servis tabağının tabanına patlıcan beğendiyi yayarak yerleştirin, üzerine sıcak ve çıtır yaprak ciğerleri dizerek hemen servis edin. Afiyet olsun.