Mahmudiye Tarifi Nasıl Yapılır?

Mahmudiye Tarifi için Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 600 gram kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
• 1 su bardağı kabuksuz badem
• 8–10 adet küp doğranmış kuru kayısı
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Yarım çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
• Yarım çay bardağı sıcak su (gerektikçe eklemek için)

Mahmudiye Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tavuk göğsü yerine: Daha yumuşak ve aroması yoğun bir sonuç için kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz hindi etiyle de benzer bir lezzet yakalayabilirsiniz.
• Kabuksuz badem yerine: Fındık veya kaju tercih ederek yemeğe farklı bir kuruyemiş aroması katabilirsiniz. Hafif kavrulmuş çam fıstığı da şık bir dokunuş sağlar.
• Kuru kayısı yerine: Kuru incir, küp doğranmış hurma ya da gün kurusu kayısı kullanarak tatlılık seviyesini değiştirebilirsiniz.
• Kuru üzüm yerine: Kuş üzümü daha küçük yapısıyla yemeğe dengeli bir tat verir. Daha az şekerli bir alternatif isterseniz üzümü tamamen çıkarabilirsiniz.
• Bal yerine: Nar pekmezi veya üzüm pekmezi kullanarak daha derin ve hafif ekşimsi bir aroma elde edebilirsiniz. Şeker ilavesiyle de tatlılık sağlanabilir ancak pekmez daha karakteristik bir lezzet sunar.
• Tereyağı yerine: Tamamen zeytinyağı kullanarak daha hafif bir yemek hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz yarı yarıya ölçüyle devam ederek hem aroma hem hafiflik dengesini kurabilirsiniz.
• Tarçın yerine: Çok hafif miktarda yenibahar veya muskat ekleyerek baharat profilini zenginleştirebilirsiniz.
• Ek dokunuş: Servis öncesinde ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpmek yemeğe tazelik kazandırır.

Mahmudiye Tarifi Nasıl Yapılır?

• Geniş tabanlı bir tava veya sığ bir tencerede tereyağı ile zeytinyağını birlikte ısıtın. Yağlar eriyip hafifçe köpürmeye başladığında tavuk parçalarını ekleyin. Orta-yüksek ateşte tavukları çevirerek pişirin; dış yüzeyleri kızarıp hafif renk aldığında etin aroması daha belirgin hale gelecektir.
• Tavuklar suyunu bırakmaya başladığında çok az sıcak su ilave edin ve kapağını kapatarak birkaç dakika yumuşamaya bırakın. Bu aşama etin kurumasını önler ve daha sulu bir sonuç elde etmenizi sağlar.
• Tavuklar suyunu büyük ölçüde çektiğinde bademleri ekleyin. Ardından doğranmış kuru kayısıları ve kuru üzümleri ilave ederek karıştırın. Meyveler ısındıkça hafifçe yumuşar ve yemeğe doğal bir tatlılık kazandırır.
• Balı gezdirin, tuzunu ve baharatlarını serpin. Tüm malzemeleri nazikçe harmanladıktan sonra ocağın altını kısın. Yaklaşık 15 dakika boyunca kapağı yarı kapalı şekilde pişirerek lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın. Eğer karışım fazla koyu görünürse bir-iki yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Sos hafif parlak ve bağlanmış bir kıvam aldığında yemek servise hazır. Afiyet olsun.