Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi için Malzemeler

Köftesi İçin

• 2,5 su bardağı yarma (köftelik bulgur)
• 1,5-2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeteri kadar taze veya salamura kiraz yaprağı

Yoğurtlu Meyanesi İçin

• 900 gram yoğurt
• 2,5 yemek kaşığı un
• 1,5 litre su
• 2-3 yemek kaşığı erik ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz

Soğanlı Sosu İçin

• 3 adet orta boy kuru soğan
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Köftelik yarma bulamazsanız ince köftelik bulgur kullanabilirsiniz. Ancak yarmanın kendine özgü dokusu nedeniyle sonuçta küçük kıvam farklılıkları olabilir.
• Taze kiraz yaprağı yerine önceden dondurulmuş veya uygun şekilde saklanmış kiraz yapraklarını kullanabilirsiniz.
• Normal yoğurt yerine süzme yoğurdu bir miktar suyla açarak daha yoğun kıvamlı bir meyane hazırlayabilirsiniz.
• Erik ekşisi bulunmuyorsa kontrollü miktarda limon suyu kullanarak tarife hafif ekşi bir tat kazandırabilirsiniz.
• Sıvı yağın bir kısmını tereyağıyla değiştirerek soğanlı sosun aromasını artırabilirsiniz.
• Domates salçası yerine biber salçası kullanabilir veya salçayı tamamen çıkararak yalnızca karamelize soğan tercih edebilirsiniz.
• Pul biber yerine kırmızı toz biber kullanarak daha yumuşak bir baharat aroması elde edebilirsiniz.

Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Yarmayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın ve üzerini kapatarak yaklaşık 15 dakika şişmesi için bekletin.
• Yumuşayan yarmaya tuzu ilave edin. Elinizi ara sıra suyla ıslatarak karışımı birbirini tutan, şekil verilebilir bir hamur kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun.
• Taze kiraz yaprakları kullanıyorsanız yaprakları kısa süre sıcak suda bekleterek yumuşatın ve süzün. Dondurulmuş veya önceden hazırlanmış yaprakları ise çözdürüp fazla suyunu alın.
• Kiraz yaprağını düz bir zemine serin. Hazırladığınız bulgurlu harçtan küçük bir parça koparıp ince ve uzun biçimde şekillendirerek yaprağın üzerine yerleştirin. Yaprağı sıkı fakat yırtılmayacak şekilde sarın.
• Hazırladığınız sarmaları tencereye yan yana ve düzenli biçimde dizin. Üzerlerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin. Orta-kısık ateşte yapraklar ve iç harç tamamen yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
• Yoğurtlu meyane için yoğurt ve unu ayrı bir tencerede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Suyu azar azar ekleyerek karışımı açın.
• Tencereyi orta ateşe alın ve yoğurtlu karışımı kaynama noktasına ulaşıncaya kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra tuz ve erik ekşisini ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
• Pişen kiraz yaprağı sarmalarını dikkatlice süzün ve kaynamakta olan yoğurtlu meyanenin içerisine aktarın. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika birlikte pişirip ocaktan alın.
• Üzeri için kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Sıvı yağı tavada ısıtıp soğanları düşük-orta ateşte iyice yumuşayıp altın rengi alıncaya kadar kavurun. Dilerseniz son aşamada salça ve pul biber ekleyebilirsiniz.
• Soğanlı karışımın içerisine yoğurtlu meyaneden birkaç kaşık ekleyip karıştırın. Kiraz yaprağı sarmalarını yoğurtlu suyuyla birlikte servis tabaklarına paylaştırın ve üzerine bolca soğanlı sostan gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.