Köz Patlıcanlı Börekitas Tarifi Nasıl Yapılır?

Köz Patlıcanlı Börekitas Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 3 su bardağı un
• 100 gram eritilmiş tereyağı
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağı soğuk su
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 40 gram ince rendelenmiş eski kaşar
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu

İç harcı için

• 350 gram közlenmiş patlıcan
• 120 gram rendelenmiş eski kaşar
• 1 adet küçük kırmızı kapya biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar

Köz Patlıcanlı Börekitas Tarifi Alternatif Öneriler:

• Eski kaşar yerine olgunlaştırılmış kaşar, tulum peyniri veya az tuzlu beyaz peynir kullanarak iç harcın lezzetini damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
• Közlenmiş patlıcan yerine közlenmiş kabak veya kırmızı kapya biber kullanarak daha farklı bir sebzeli dolgu hazırlayabilirsiniz.
• Taze patlıcan közlemek istemiyorsanız hazır közlenmiş patlıcan kullanabilirsiniz ancak fazla suyunu iyice süzerek hamurun yumuşamasını önlemeye dikkat edebilirsiniz.
• Maydanoz yerine taze nane, dereotu veya fesleğen ekleyerek patlıcanlı harca daha ferah ve aromatik bir tat kazandırabilirsiniz.
• Kapya biber kullanmak istemiyorsanız iç harcı yalnızca köz patlıcan ve peynirle hazırlayarak daha sade bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Karabiber yerine pul biber veya kırmızı toz biber kullanarak iç harca hafif acılı ve daha belirgin bir baharat aroması verebilirsiniz.
• Hamurda kullanılan eski kaşar yerine ince rendelenmiş parmesan ekleyerek daha yoğun peynir aromalı bir hamur hazırlayabilirsiniz.
• Zeytinyağı miktarının bir bölümünü tereyağıyla değiştirerek hamurun daha yoğun ve belirgin tereyağı aromasına sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
• Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak hamurun kıyır yapısını destekleyen daha hafif aromalı bir alternatif tercih edebilirsiniz.
• Susam yerine çörek otu veya haşhaş tohumu kullanarak börekitasların üzerini farklı malzemelerle tamamlayabilirsiniz.
• İç harca iri kırılmış ceviz ekleyerek yumuşak patlıcan ve eriyen peynirin arasına hafif çıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
• Daha yoğun sebze aroması için köz patlıcan harcına az miktarda kuru domates ekleyebilir, kuru domates tuzluysa peynir ve tuz miktarını buna göre azaltabilirsiniz.

Köz Patlıcanlı Börekitas Tarifi Nasıl Yapılır?

• Eritilmiş tereyağını oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Geniş bir karıştırma kabına tereyağı, zeytinyağı, soğuk su ve sirkeyi alarak karıştırın.
• Rendelenmiş eski kaşarı ve tuzu sıvı karışıma ilave ederek malzemeleri birbirine yedirin.
• Unu kabartma tozuyla karıştırın ve kaba azar azar eklemeye başlayın. Hamuru uzun süre yoğurmak yerine malzemeler bir araya gelip şekil alabilecek kıvama ulaştığında işlemi bırakın.
• Hazırladığınız hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 25 dakika dinlendirin.
• Bu sırada közlenmiş patlıcanların fazla suyunu süzün ve bıçakla iri olmayacak şekilde doğrayın.
• Kapya biberi küçük küpler halinde kesin. Patlıcan, kapya biber, rendelenmiş eski kaşar, maydanoz ve karabiberi bir kapta harmanlayarak iç dolguyu hazırlayın.
• Dinlenen hamuru iki parçaya ayırın. Parçalardan birini iki pişirme kâğıdının arasına yerleştirerek merdaneyle yaklaşık yarım santimetre kalınlığında açın.
• Geniş ağızlı bir bardak veya yuvarlak kalıp yardımıyla hamurdan eşit büyüklükte parçalar çıkarın.
• Kestiğiniz yuvarlakların üzerine merdaneyle bir kez daha hafifçe geçerek kenarlarını inceltin.
• Her hamurun ortasına patlıcanlı harçtan yeterli miktarda koyun. Hamuru yarım ay biçiminde kapatıp kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak birleştirin. İsterseniz kenarlarına çatalla hafifçe desen verebilirsiniz.
• Hazırladığınız börekitasları pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.
• Yumurta sarısını zeytinyağıyla karıştırıp hamurların üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Susam ve rendelenmiş eski kaşar serpiştirin.
• Önceden ısıtılmış 185 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, yüzeyleri belirgin şekilde kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkan börekitasları tepside 5 dakika kadar bekletin. İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis tabağına aktarın.
• Köz patlıcanlı ve eski kaşarlı börekitasları ılık şekilde servis ederek iç harcındaki erimiş peynirin ve köz patlıcanın aromasını daha belirgin hissedebilirsiniz. Afiyet olsun.