Mutancana Tarifi Nasıl Yapılır?

Mutancana Tarifi için Malzemeler

• 750 gram kuşbaşı kuzu eti
• 10 adet kuru kayısı
• 8 adet kuru erik
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı çiğ badem
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 küçük kuru soğan
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 adet karanfil
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Mutancana Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu eti yerine dana kuşbaşı kullanabilirsiniz; ancak dana etinin yumuşaması daha uzun sürebileceği için pişirme süresini artırmanız gerekebilir.
• Kuzu etinin daha yumuşak ve yağlı bölümlerini tercih ederek yemeğin daha yoğun aromalı olmasını sağlayabilirsiniz.
• Kuru kayısı yerine gün kurusu kayısı kullanarak daha koyu renkli ve belirgin meyve aromalı bir sonuç elde edebilirsiniz.
• Kuru erik yerine kuru mürdüm eriği tercih edebilir veya erik miktarını azaltıp kayısı oranını artırabilirsiniz.
• Kuru üzüm yerine kuş üzümü kullanarak yemeğe daha küçük ve hafif ekşimsi meyve taneleri ekleyebilirsiniz.
• Çiğ badem yerine kabuksuz badem kullanarak hazırlık süresini kısaltabilirsiniz.
• Bademin bir bölümünü dolmalık fıstıkla değiştirerek yemeğin kuruyemiş dokusunu çeşitlendirebilirsiniz.
• Bal yerine az miktarda pekmez kullanabilirsiniz; ancak pekmez yemeğin rengini koyulaştıracağı ve aromasını belirginleştireceği için ölçülü eklenmelidir.
• Kuru meyveleriniz oldukça tatlıysa bal miktarını azaltabilir veya tamamen çıkartabilirsiniz.
• Tarçını çubuk olarak kullanarak yemeğe daha hafif bir baharat aroması verebilir, servis öncesinde tencereden çıkarabilirsiniz.
• Karanfilin keskin aromasını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir veya tariften çıkartabilirsiniz.
• Karabiberin yanına çok az yenibahar ekleyerek et ve kuru meyvelerle uyumlu, daha sıcak bir baharat karakteri oluşturabilirsiniz.
• Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek daha hafif bir yağ dengesi sağlayabilirsiniz.
• Sıcak su yerine et suyu kullanarak yemeğin sosuna daha yoğun bir lezzet kazandırabilirsiniz.
• Daha meyveli bir yorum için kuru kayısı ve eriğin yanına az miktarda kuru incir ekleyebilirsiniz; inciri kolay dağıldığı için pişirmenin sonlarına doğru ilave etmek daha uygun olur.
• Mutancana’nın et, kuru meyve ve baharat arasındaki karakteristik dengesini korumak istiyorsanız alternatif malzemeleri aynı anda fazla çeşitlendirmek yerine bir veya iki değişiklikle sınırlı tutabilirsiniz.

Mutancana Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuru kayısı ve erikleri ayrı bir kaseye alın. Üzerlerini geçecek kadar ılık su ekleyip yaklaşık 10 dakika bekletin.
• Yumuşayan meyvelerin suyunu süzün. Kayısı ve erikler büyükse iki parçaya bölün.
• Bademleri sıcak suda birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun.
• Geniş ve kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın. Kuzu etlerini tencereye alarak yüksek ateşte suyunu bırakıp yeniden çekene kadar pişirin.
• Etler hafifçe renk almaya başladığında tereyağının bir yemek kaşığını ekleyin.
• Küçük doğradığınız kuru soğanı tencereye ilave edin ve etlerle birlikte birkaç dakika çevirin.
• Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Ocağı kısarak etleri yaklaşık 35-40 dakika, yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
• Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin ve bademleri ekleyerek hafifçe renk alana kadar kavurun.
• Kavrulan bademleri etlerin bulunduğu tencereye aktarın.
• Kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzümleri ilave edin.
• Tarçın, karanfil, karabiber ve tuzu ekleyerek malzemeleri meyveleri parçalamadan nazikçe karıştırın.
• Yemeği kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. Bu aşamada kuru meyveler yumuşarken etin suyuyla bütünleşecektir.
• Balı pişirmenin son birkaç dakikasında ekleyin ve tencereyi hafifçe sallayarak yemeğe dağıtın.
• Et tamamen yumuşayıp tenceredeki sıvı hafifçe koyulaştığında ocağı kapatın.
• Karanfilleri tencereden çıkarın ve Mutancana’yı kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
• Yemeği servis tabağına aktarın, üzerine badem ve tenceredeki meyveli sostan gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.