Lokanta Usulü Ankara Tava Tarifi Nasıl Yapılır?

Lokanta Usulü Ankara Tava Tarifi için Malzemeler

Et için

• 4 adet kuzu incik
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Şehriyeli taban için

• 1,5 su bardağı arpa şehriye
• 3 adet yeşil biber
• 2 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5-3 su bardağı sıcak et suyu
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Lokanta Usulü Ankara Tava Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu incik yerine kemikli kuzu kol kullanarak yemeğin etli ve yoğun lezzetini koruyabilirsiniz.
• Kuzu eti tercih etmiyorsanız kemikli dana eti kullanabilirsiniz; ancak dana etinin yumuşaması daha uzun sürebileceği için pişirme süresini buna göre artırabilirsiniz.
• Arpa şehriye yerine tel şehriye kullanılabilir; tel şehriye daha hızlı piştiği için sıvı miktarını ve fırında kalma süresini azaltmanız gerekebilir.
• Daha yoğun bir şehriye lezzeti için arpa şehriyenin bir kısmını tereyağında biraz daha fazla kavurup kalan kısmıyla karıştırabilirsiniz.
• Yeşil biber yerine çarliston veya köy biberi tercih ederek sebze aromasını değiştirebilirsiniz.
• Hafif tatlı bir biber lezzeti için yeşil biberlerden birini kapya biberle değiştirebilirsiniz.
• Taze domateslerin yeterince olgun olmadığı dönemlerde rendelenmiş domates veya ev yapımı domates püresi kullanabilirsiniz.
• Domates aromasını daha yoğun seviyorsanız şehriyeli karışıma az miktarda domates salçası ekleyebilirsiniz.
• Sarımsak kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir, soğan miktarını biraz artırabilirsiniz.
• Tereyağının tamamını kullanmak yerine bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek daha hafif bir yağ dengesi oluşturabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz; ancak tereyağını tarifte tutmak yemeğin karakteristik aromasını güçlendirecektir.
• Et suyuna daha yoğun bir tat kazandırmak için et pişerken birkaç tane karabiber veya küçük bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Defne yaprağını şehriyeye geçmeden önce çıkarmayı unutmayın.
• Karabiber yerine çok az kırmızı toz biber kullanarak yemeğe farklı bir baharat dokunuşu katabilirsiniz.
• Daha baharatlı bir Ankara tava için servis aşamasında pul biber veya isot ekleyebilirsiniz.
• Şehriyenin pişirme sıvısında yalnızca etin kendi suyunu kullanabilir veya yeterli gelmediğinde sıcak suyla tamamlayabilirsiniz.
• Kuzu etinin tadını ön planda tutmak istiyorsanız baharat çeşitlerini artırmadan yalnızca tuz ve karabiber kullanabilirsiniz.
• Daha sebzeli bir yorum hazırlamak için biber miktarını artırabilir veya az miktarda kapya biber ekleyebilirsiniz; sebzeleri fazla çeşitlendirmemek Ankara tavanın temel lezzetinin korunmasına yardımcı olur.

Lokanta Usulü Ankara Tava Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuzu inciklerin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Böylece etlerin tencerede daha kolay renk almasını sağlayabilirsiniz.
• Düdüklü tencereye zeytinyağı ile tereyağını alın ve iyice ısıtın.
• Kuzu incikleri tencereye yerleştirerek her tarafları hafifçe kızarana kadar yüksek ateşte çevirin.
• Renk alan incikleri ayrı bir tabağa çıkarıp kısa süre bekletin.
• Aynı tencereye küçük küpler halinde doğradığınız kuru soğanı ekleyin. Soğan hafifçe yumuşadıktan sonra ince doğranmış sarımsağı ilave edin.
• Kuzu incikleri yeniden tencereye yerleştirin. Karabiberi ve sıcak suyu ekleyin.
• Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp etler kemikten kolayca ayrılabilecek yumuşaklığa ulaşana kadar pişirin. Kullandığınız tencereye ve etlerin büyüklüğüne göre süreyi ayarlayın.
• Pişen incikleri dikkatlice tencereden çıkarın. Tencerede kalan et suyunu süzüp ayrı bir kaba alın.
• Fırına girebilen geniş bir tavada veya uygun bir fırın kabında tereyağını eritin.
• Arpa şehriyeyi ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak açık kahverengi bir renk alana kadar kavurun.
• Biberleri küçük parçalar halinde doğrayın ve kavrulan şehriyelerin arasına ekleyin. Birkaç dakika birlikte pişirin.
• Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde doğrayıp tavaya ilave edin.
• Domatesler hafifçe yumuşayıp suyunu bırakmaya başladığında tuz ve karabiberi ekleyin.
• Ayırdığınız sıcak et suyundan yaklaşık 2,5 su bardağı tavaya dökün. Şehriyelerin kıvamına göre pişirme sırasında kalan et suyundan biraz daha ekleyebilirsiniz.
• Malzemeleri bir kez karıştırarak şehriyelerin tavaya eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
• Yumuşayan kuzu incikleri şehriyelerin üzerine aralıklı biçimde yerleştirin.
• Tavayı önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin.
• Şehriyeler et suyunun büyük bölümünü çekip tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Şehriyeler henüz sertken sıvı tamamen tükenirse tavaya kenarından az miktarda sıcak et suyu ekleyin.
• Ankara tavayı fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu sürede şehriyeler kalan suyu çekerek daha dengeli bir kıvama ulaşacaktır.
• Servis sırasında şehriyeyi tabaklara paylaştırın ve her porsiyonun üzerine bir kuzu incik yerleştirerek sıcak olarak sunun.