Künefe Tarifi Nasıl Yapılır?

Künefe Tarifi için Malzemeler

• 600 gram taze tel kadayıf
• 400 gram tuzsuz künefelik peynir
• 150 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (tepsiyi yağlamak için)

Şerbeti İçin

• 3,5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri İçin

• 3 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı

Künefe Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tuzsuz künefelik peynir bulunamadığında tuzu düşük, erime özelliği yüksek dil peyniri tercih edilebilir.
• Tel kadayıf mümkünse taze kullanılmalıdır. Kuru kadayıf tercih edilecekse tereyağıyla iyice harmanlanarak tellerin daha kolay şekil alması sağlanabilir.
• Tereyağının daha belirgin bir aroma vermesi için sade yağ kullanılabilir. Bu değişiklik künefenin kızarırken daha yoğun bir tereyağı kokusu kazanmasını sağlar.
• Şerbetteki toz şeker miktarı, daha hafif tatlı sevenler için bir miktar azaltılabilir. Ancak şekerin fazla azaltılması şerbetin kıvamını da değiştirebilir.
• Limon suyu yerine şerbete ince bir parça limon kabuğu eklenebilir; şerbet hazır olduğunda kabuk çıkarılabilir.
• Şerbete farklı bir koku kazandırmak isteyenler çok az portakal çiçeği suyu ekleyebilir. Miktarı fazla tutulmamalıdır; aksi halde peynir ve tereyağının aromasını bastırabilir.
• Üzerinde kullanılan Antep fıstığı yerine iri çekilmiş ceviz veya fındık tercih edilebilir. Bu seçenekler lezzeti değiştirse de tatlıya hoş bir kıtırlık kazandırır.
• Antep fıstığı yalnızca süsleme amacıyla değil, daha yoğun bir fıstık aroması için servis sırasında biraz daha bol kullanılabilir.
• Kaymak klasik tarifin zorunlu bir malzemesi değildir ancak daha zengin bir sunum isteyenler sıcak künefenin yanına küçük bir parça kaymak ekleyebilir.
• Daha küçük porsiyonlar hazırlamak için büyük tepsi yerine tek kişilik künefe tabakları kullanılabilir. Malzemeler aynı kalırken pişirme süresinin kısalabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.
• Peynir miktarı damak zevkine göre bir miktar artırılabilir; ancak çok fazla peynir kullanmak pişirme sırasında kenarlardan taşmasına neden olabilir.
• Daha çıtır bir sonuç isteyenler kadayıfın arasındaki peynir katmanını çok kalın tutmadan alt ve üst kadayıf katlarını ince ve sıkı biçimde hazırlayabilir.

Künefe Tarifi Nasıl Yapılır?

• Şerbeti önceden hazırlamak için su ve toz şekeri uygun bir tencereye alın. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından kaynamaya bırakın.
• Kaynamaya başlayan şerbeti yaklaşık 10 dakika kısık-orta ateşte tutun. Limon suyunu ilave edip 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ılınması için kenarda bekletin.
• Tel kadayıfı geniş bir kaba alın. Uzun telleri elinizle ayırarak veya bıçakla birkaç kez üzerinden geçerek daha kısa parçalara getirin.
• Tereyağını kısık ateşte eritin ve ilk sıcaklığının çıkması için kısa süre bekletin. Eritilmiş yağı kadayıfın üzerine azar azar gezdirin.
• Kadayıf tellerini elinizle havalandırarak karıştırın ve tereyağının her tarafına mümkün olduğunca eşit ulaşmasını sağlayın.
• Künefeyi hazırlayacağınız geniş ve alçak tepsinin tabanını tereyağıyla iyice yağlayın.
• Kadayıfın yarısını tepsiye alın. Elinizle veya düz tabanlı bir kap yardımıyla bastırarak boşluk kalmayacak şekilde sıkı bir taban oluşturun.
• Tuzsuz künefelik peyniri küçük parçalar halinde ufalayın ve kadayıf tabanının üzerine dağıtın. Peynirin pişerken dışarı taşmaması için tepsinin kenarlarında yaklaşık 1-2 parmak boşluk bırakın.
• Kalan kadayıfı peynirlerin üzerini tamamen örtecek şekilde yayın. Üst yüzeyi tekrar bastırarak künefenin düzgün ve sıkı bir şekil almasını sağlayın.
• Tepsiyi ocağa alın ve kısık-orta ateşte pişirmeye başlayın. Tabanın yalnızca bir bölümünün kızarmaması için tepsiyi belirli aralıklarla çevirerek ateşin üzerinde gezdirin.
• Alt yüzey güzel bir altın rengi aldığında künefeyi uygun büyüklükte düz bir tepsi veya kapak yardımıyla dikkatlice ters çevirin.
• Gerekirse tepsiyi çok az tereyağıyla yeniden yağlayın ve künefenin diğer yüzünü de aynı şekilde kontrollü olarak kızartın.
• İki tarafı da çıtır ve kızarmış hale geldiğinde künefeyi ocaktan alın. Çok sıcak olmayan, ılık şerbeti sıcak künefenin üzerine yavaş yavaş gezdirin.
• Tatlının şerbeti içine alması için birkaç dakika bekleyin. Ancak peynirin sertleşmemesi için servis süresini fazla uzatmayın.
• Künefeyi dilimleyip üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpiştirin ve içindeki peynir henüz sıcak ve uzayan kıvamdayken servis edin. Afiyet olsun.