Kurut (Keş Peyniri) Tarifi Nasıl Yapılır?

Kurut (Keş Peyniri) Tarifi için Malzemeler

• 1,5 kilogram koyu kıvamlı süzme yoğurt
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu

Hazırlamak için

• Temiz ve ince dokulu pamuklu bez veya tülbent
• Süzgeç
• Geniş bir tepsi

Kurut (Keş Peyniri) Tarifi Alternatif Öneriler:

• Süzme yoğurt yerine evde hazırladığınız koyu kıvamlı yoğurdu uzun süre süzdürerek kullanabilirsiniz. Yoğurdun şekil verilebilecek kadar suyunu kaybetmesi önemlidir.
• İnek sütünden hazırlanmış yoğurt yerine koyun veya keçi sütü yoğurdu tercih ederek kuruta daha belirgin ve yoğun bir süt aroması kazandırabilirsiniz.
• Koyun ve inek sütü yoğurtlarını karıştırarak daha dengeli aromaya sahip bir kurut hazırlayabilirsiniz.
• Keçi yoğurdunun tadını fazla yoğun buluyorsanız inek yoğurduyla karıştırarak daha yumuşak bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Hazır süzme yoğurt kullanacaksanız katkısız, sade ve mümkün olduğunca koyu kıvamlı bir ürün tercih edebilirsiniz.
• Kaya tuzu yerine iri taneli deniz tuzu kullanabilirsiniz. Tuzu karışıma eklemeden önce ince hale getirmeniz yoğurdun içerisinde daha eşit dağılmasını kolaylaştırır.
• Daha az tuzlu bir kurut hazırlamak isterseniz tuz miktarını bir miktar azaltabilirsiniz; ancak tuzun geleneksel kurutma ve saklama sürecinin bir parçası olduğunu göz önünde bulundurun.
• Sade kurut yerine karışıma az miktarda kuru nane ekleyerek aromatik bir çeşit hazırlayabilirsiniz.
• Kuru naneye alternatif olarak çok az kekik kullanabilirsiniz. Baharat miktarını sınırlı tutmak yoğurdun kendine özgü tadının önüne geçmesini engeller.
• Hafif acılı bir alternatif için karışıma az miktarda pul biber ekleyebilirsiniz.
• Karabiber kullanarak daha baharatlı bir kurut hazırlayabilirsiniz; özellikle çorba ve erişte üzerinde kullanacağınız kurutlara farklı bir aroma verir.
• Farklı çeşitler hazırlamak isterseniz yoğurt karışımını birkaç parçaya ayırıp bir bölümünü sade, diğerlerini naneli veya baharatlı olarak şekillendirebilirsiniz.
• Tülbent yerine gıda kullanımına uygun, temiz ve sık dokulu pamuklu bir bez kullanabilirsiniz. Kumaşın deterjan veya yumuşatıcı kokusu taşımamasına dikkat edin.
• Kurutları yuvarlak yapmak yerine küçük oval veya hafif yassı parçalar halinde şekillendirebilirsiniz. Daha küçük ve yassı parçalar nemlerini daha kolay kaybedebilir.
• Açık havada uygun koşullar bulunmuyorsa temiz, kuru ve güçlü hava dolaşımı bulunan kontrollü bir ortam tercih edebilirsiniz. Kurutların tamamen nemsiz hale gelmeden saklama kabına alınmaması önemlidir.

Kurut (Keş Peyniri) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Geniş ve derin bir kabın üzerine süzgeç yerleştirin. Süzgecin içerisine temiz bir tülbent veya ince pamuklu bez serin.
• Süzme yoğurdu bezin ortasına aktarın. Bezin kenarlarını yukarı doğru toplayıp yoğurdun üzerini tamamen kapatın.
• Yoğurdun üzerine uygun büyüklükte bir tabak yerleştirin ve çok ağır olmayacak bir ağırlık koyun. Kabı buzdolabına kaldırarak yaklaşık 36-48 saat süzülmeye bırakın.
• Bekleme sırasında alttaki kapta biriken suyu ara ara boşaltın. Sürenin sonunda yoğurdun başlangıçtakinden belirgin şekilde daha yoğun ve şekillendirilebilir olması gerekir.
• Süzülen yoğurdu bezden çıkararak geniş bir kaba alın. Kaya tuzunu ekleyip tuz her tarafına eşit şekilde dağılana kadar yoğurun.
• Karışımdan cevizden biraz büyük parçalar alın. Avuç içinde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırarak küçük kurutlar hazırlayın. Dilerseniz daha küçük parçalar da şekillendirebilirsiniz.
• Geniş bir tepsinin üzerine temiz ve kuru bir bez serin. Hazırladığınız parçaları birbirlerine temas etmeyecek şekilde tepsiye sıralayın.
• Kurutların üzerine doğrudan temas etmeyecek biçimde ince, temiz bir tülbent örtün. Böylece kuruma sırasında toz ve küçük yabancı maddelerden korunmalarını sağlayabilirsiniz.
• Tepsiyi yağış almayan, temiz, kuru ve hava dolaşımı bulunan bir noktaya yerleştirin. Uygun hava koşullarında güneş gören bir ortamdan da yararlanabilirsiniz.
• Kurutları gün içerisinde birkaç kez kontrol edin. Alt yüzeylerinde nem birikmemesi ve her taraflarının eşit kuruması için düzenli aralıklarla çevirin.
• Yaklaşık 3-5 gün sonunda dışları tamamen sertleşip içlerinde belirgin nem kalmadığında kurutma işlemini tamamlayın. Parçaların büyüklüğüne, sıcaklığa ve havadaki neme göre bu süre uzayabilir.
• Hazırladığınız kurutları tamamen soğuk ve kuru olduklarından emin olduktan sonra temiz, kuru kaplara aktarın.
• Nemden uzak, serin bir ortamda muhafaza edin. Ev koşullarında daha kontrollü saklama için buzdolabını tercih edebilirsiniz. Afiyet olsun.