Saray Katmeri Tarifi Nasıl Yapılır?

Saray Katmeri Tarifi için Malzemeler

Krep için

• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı su
• 1,5 su bardağı un
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Kıymalı harç için

• 500 gram orta yağlı dana kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet küçük kapya biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Beşamel sos için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2,5 yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 tutam muskat rendesi

Üzeri için

• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Saray Katmeri Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine hindi kıyma veya kuzu ve dana kıyma karışımı kullanabilirsiniz.
• Kapya biber yerine yeşil biber, çarliston biber veya kırmızı dolmalık biber tercih edebilirsiniz.
• Domates salçasını biber salçasıyla değiştirebilir veya iki salçayı birlikte kullanabilirsiniz.
• Ayçiçek yağı yerine farklı bir nötr aromalı sıvı yağ kullanabilirsiniz.
• Krep hamurundaki sütün bir bölümünü suyla değiştirerek daha hafif krepler hazırlayabilirsiniz.
• Beşamel sostaki tereyağı yerine margarin tercih edebilirsiniz.
• Kaşar peyniri yerine mozzarella, dil peyniri veya kolay eriyen farklı bir peynir kullanabilirsiniz.
• Muskat kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir, beşamel sosu karabiberle lezzetlendirebilirsiniz.
• Kimyon yerine kekik veya toz kırmızı biber ekleyerek kıymalı harca farklı bir aroma verebilirsiniz.
• Etsiz bir alternatif için kıyma yerine mantar, kabak ve biberle hazırlanan sebzeli bir iç harç kullanabilirsiniz.

Saray Katmeri Tarifi Nasıl Yapılır?

• İlk olarak kıymalı iç harcı hazırlayın. Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın, kapya biberi de ince ince kesin.
• Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyerek hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
• Kapya biberi tavaya alın ve soğanlarla birlikte birkaç dakika çevirin.
• Kıymayı ekleyip orta-yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Kıyma önce suyunu bırakacak, ardından sıvıyı yeniden çekecektir. Bu aşamada ara sıra karıştırarak kıymanın iri parçalar halinde kalmasını önleyin.
• Kıyma renk aldığında domates salçasını ekleyip yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
• Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ilave edin. Harcı birkaç kez karıştırıp ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
• Krepleri hazırlamak için yumurtaları geniş bir kaseye kırın. Tuz ve sütü ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın.
• Suyu ve ayçiçek yağını ilave edin. Unu azar azar ekleyerek topaksız ve akışkan bir krep karışımı elde edin.
• Krep hamurunu yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu sırada yapışmaz yüzeyli geniş bir tavayı ısıtın.
• Tavayı ilk krep için çok az yağlayın. Hamurdan bir kepçe döküp tavayı hareket ettirerek ince bir tabaka halinde yayın.
• Krebin alt yüzeyi pişip kenarları tavadan ayrılmaya başladığında ters çevirin. Diğer tarafını da kısa süre pişirerek tavadan alın. Hamur bitene kadar aynı işlemi sürdürün.
• Beşamel sos için tereyağını küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyerek kokusu hafifçe çıkana kadar karıştırarak kavurun ancak renginin koyulaşmasına izin vermeyin.
• Sütü azar azar ilave ederken tel çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Sos pürüzsüz ve hafif yoğun bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
• Tuz, karabiber ve çok az muskat rendesi ekleyip karıştırın. Sosu ocaktan alın. Beşamelin fazla koyulaşmamasına dikkat edin; kreplerin arasına rahatça yayılabilecek kıvamda olmalıdır.
• Fırın kabının tabanına çok ince bir miktar beşamel sos sürün ve üzerine ilk krebi yerleştirin.
• Krebin üzerine birkaç kaşık beşamel sos yayın, ardından kıymalı harçtan eşit biçimde dağıtın.
• Üzerine ikinci krebi kapatın. Krep, beşamel ve kıymalı harç sıralamasını malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
• Son krebi yerleştirdikten sonra kalan beşamel sosu yüzeyine yayın.
• Rendelenmiş kaşar peynirini her tarafına eşit gelecek şekilde serpiştirin.
• Katmeri önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin. Yaklaşık 20-25 dakika, peynir tamamen eriyip yüzeyi iştah açıcı biçimde kızarıncaya kadar pişirin.
• Fırından çıkardığınız saray katmerini hemen kesmeyin. Katmanların toparlanması için yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
• Dinlenen katmeri keskin bir bıçakla üçgen veya kare dilimlere ayırarak sıcak servis edin.