Pastane Usulü Creme Brulee Tarifi Nasıl Yapılır?

Pastane Usulü Creme Brulee Tarifi için Malzemeler

Krema için

• 350 ml sıvı krema
• 5 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Karamelize yüzey için

• 2 yemek kaşığı toz şeker

Pastane Usulü Creme Brulee Tarifi Alternatif Öneriler:

• Sıvı kremanın bir bölümünü tam yağlı sütle değiştirerek daha hafif kıvamlı bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
• Vanilya özütü yerine vanilya çubuğunun çekirdeklerini kullanarak daha belirgin bir vanilya aroması elde edebilirsiniz.
• Vanilya özütünüz yoksa vanilya ezmesi de tercih edebilirsiniz.
• Tatlının kremasına ince rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyerek ferah bir narenciye aroması kazandırabilirsiniz.
• Daha farklı bir lezzet için kremayı ısıtırken çok az espresso tozu veya granül kahve ilave edebilirsiniz.
• Toz şeker miktarını damak zevkinize göre bir miktar azaltabilirsiniz; ancak üzerindeki karamel tabakası için şekeri ayrıca kullanmanız gerekir.
• Klasik toz şeker yerine kremanın içinde ince taneli esmer şeker kullanarak hafif karamel aroması elde edebilirsiniz.
• Karamelize yüzeyde mümkün olduğunca ince taneli toz şeker tercih etmek, şekerin daha eşit erimesine yardımcı olur.
• Daha yoğun bir tatlı için kremanın içine az miktarda eritilmiş bitter çikolata ekleyerek çikolatalı bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
• Kahve aroması kullanmak istemiyorsanız çok az tarçın veya kakuleyle farklı bir aroma oluşturabilirsiniz.
• Bir tutam tuz yerine çok az deniz tuzu kullanarak kremanın tatlılığını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Karamelize şekerin üzerine servis sırasında birkaç taze frambuaz, böğürtlen veya çilek ekleyebilirsiniz.
• Pürmüzünüz yoksa şekerli yüzeyi fırının üst ızgara ayarında kısa süre karamelize edebilirsiniz; bu sırada tatlının fazla ısınmaması için işlemi hızlı tutun.
• Daha aromatik bir sunum için kremayı hazırlarken çok az lavanta kullanabilirsiniz; yoğun bir tada dönüşmemesi için miktarını oldukça sınırlı tutmanız yeterlidir.

Pastane Usulü Creme Brulee Tarifi Nasıl Yapılır?

• Sıvı kremayı küçük bir tencereye aktarın ve kısık-orta ateşte ısıtın. Kenarlarında küçük kabarcıklar belirmeye başladığında kaynatmadan ocaktan alın.
• Yumurta sarıları, 3 yemek kaşığı toz şeker ve bir tutam tuzu ayrı bir kapta, şeker büyük ölçüde eriyene kadar karıştırın. Vanilyayı da ekleyerek karışımla bütünleştirin.
• Sıcak kremayı yumurtalı karışıma bir anda dökmeyin. Önce birkaç kaşık ekleyip karıştırarak yumurtaların sıcaklığa alışmasını sağlayın. Ardından kalan kremayı ince bir akış halinde ilave ederek karıştırmaya devam edin.
• Daha pürüzsüz bir sonuç elde etmek için hazırladığınız karışımı ince telli bir süzgeçten geçirin. Yüzeyde köpük oluşmuşsa bir kaşık yardımıyla temizleyin.
• Karışımı dört adet yayvan ve ısıya dayanıklı fırın kabına eşit şekilde paylaştırın. Kapları kenarları yüksek bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Tepsiye, kapların yaklaşık yarısına ulaşacak kadar sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika benmari yöntemiyle pişirin. Tatlıların kenarları kıvam alırken orta bölümlerinin hafifçe titreşmesi yeterlidir.
• Kapları sıcak sudan dikkatlice çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ardından buzdolabına kaldırarak en az 2 saat soğutun ve kıvamlarının iyice oturmasını sağlayın.
• Servisten hemen önce her tatlının üzerine ince ve eşit bir kat toz şeker serpiştirin. Mutfak pürmüzüyle şekeri eritip kehribar renginde, sert bir karamel tabakası oluşana kadar yüzeyi gezdirerek yakın.
• Pürmüzünüz yoksa şeker serpilmiş kapları fırının üst rafına yerleştirip ızgara ayarında kısa süre tutabilirsiniz. Şeker çok hızlı renk alabileceği için bu aşamada tatlıları sürekli kontrol edin.
• Karamel tabakası sertleştiğinde Creme Brulee’yi bekletmeden servis edin. Dilerseniz sunum sırasında birkaç taze meyveyle tabağı tamamlayabilirsiniz. Afiyet olsun.