Aç Bitir Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

Aç Bitir Yaprak Sarma Tarifi için Malzemeler

Sarmalar için

• 500 gram salamura asma yaprağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet rendelenmiş domates
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su
• Yarım demet maydanoz

Pişirmek için

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı sıcak su

Servis için

• Taze limon
• Maydanoz

Aç Bitir Yaprak Sarma Tarifi Alternatif Öneriler:

• Salamura asma yaprağı yerine mevsiminde taze asma yaprağı kullanabilirsiniz; taze yaprakları sarmadan önce kısa süre sıcak suda yumuşatmanız yeterlidir.
• Pirinç yerine ince pilavlık bulgur kullanarak iç harcın dokusunu değiştirebilirsiniz.
• Pirinç ve bulguru yarı yarıya kullanarak daha taneli ve doyurucu bir iç hazırlayabilirsiniz.
• Kuru soğan miktarını artırarak zeytinyağlı sarmaya daha tatlı ve yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Domates salçası yerine biber salçası kullanabilir veya iki salçayı karıştırabilirsiniz.
• Taze domates bulunmadığında rendelenmiş domates konservesi veya domates püresi tercih edebilirsiniz.
• Nar ekşisi yerine limon suyu kullanarak daha hafif ve ferah bir ekşilik elde edebilirsiniz.
• Kuru nanenin yanına ince kıyılmış maydanoz, dereotu veya taze nane ekleyebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot kullanarak iç harca daha yoğun ve hafif isli bir acılık kazandırabilirsiniz.
• Karabibere ek olarak çok az yenibahar veya tarçın kullanarak klasik zeytinyağlı dolma aromalarından yararlanabilirsiniz.
• İç harca kuş üzümü ekleyerek hafif tatlı bir lezzet oluşturabilirsiniz.
• Dolmalık fıstık veya iri kırılmış ceviz, sarmaların iç harcına farklı bir doku kazandırabilir.
• Sarımsak sevmiyorsanız tamamen çıkarabilir, daha belirgin bir sarımsak aroması için miktarını artırabilirsiniz.
• Daha yumuşak bir iç harç için zeytinyağı miktarını damak zevkinize göre bir miktar artırabilirsiniz.
• Limon dilimini sarmalarla birlikte uzun süre bekletmek yerine limon suyunu servis sırasında ekleyebilirsiniz; böylece kabuktan gelebilecek acı tadın önüne geçebilirsiniz.

Aç Bitir Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

• Salamura asma yapraklarını geniş bir kaba alın ve fazla tuzundan arınması için birkaç kez bol suyla yıkayın. Yapraklar çok tuzluysa bir süre temiz suda bekletin. Ardından suyunu süzüp yaprakları hazırlayın.
• İç harcı için kuru soğanları mümkün olduğunca ince doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tavaya alın, soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsak ve domates salçasını ilave ederek salçanın kokusu çıkana kadar kısa süre karıştırın.
• Pirinci bol suyla yıkayıp süzdükten sonra soğanların üzerine ekleyin. Rendelenmiş domates, kuru nane, pul biber, karabiber, tuz ve nar ekşisini ilave edin. Tüm malzemeleri birkaç dakika karıştırarak pirincin baharatlarla iyice buluşmasını sağlayın. İç harcı tamamen pişirmeden ocaktan alın ve kolay sarılabilecek sıcaklığa gelmesi için bir süre bekletin.
• Asma yapraklarını damarlı yüzleri yukarı bakacak şekilde tezgâha serin. Yaprakların saplarını temizleyin ve geniş kısımlarına hazırladığınız pirinçli harçtan az miktarda yerleştirin. Önce yanlarını içe doğru kapatın, ardından ince ve uzun olacak şekilde kalem gibi sarın. Pirinç pişerken şişeceği için sarmaları aşırı sıkı hazırlamamaya dikkat edin.
• Hazırladığınız sarmaları temiz kavanozların içine dik olarak ve birbirlerine yakın şekilde yerleştirin. Kavanoz içerisinde büyük boşluklar bırakmadan düzenli biçimde doldurun. Orijinal yöntemde kullanılan limon dilimi bekledikçe kabuğundan acılık verebildiği için bu aşamada limon dilimi eklemeyin; limonu servis sırasında taze sıkılmış olarak kullanabilirsiniz.
• Kavanozların kapaklarını kapatın ve uygun büyüklükte bir tencereye yerleştirin. Kavanozların birbirine çarpmaması için tencerenin tabanına temiz bir bez yerleştirebilirsiniz. Su ilave ederek kavanozları tarifteki yöntem doğrultusunda yaklaşık 50 dakika kaynatın.
• Sürenin sonunda kavanozları dikkatlice tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. Kapakların kapanmış görünmesi tek başına ürünün oda sıcaklığında uzun süre güvenle saklanabileceğini göstermediğinden, bu yöntemle hazırlanan pirinçli sarmaları serin bir dolapta aylarca bekletmek yerine buzdolabında kısa süreli saklayın veya uzun süreli saklama için dondurucuyu tercih edin.
• Servis edeceğiniz zaman sarmaları tabağa alın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve taze limon suyu sıkın. Böylece kavanozda bekleyen limon kabuğunun oluşturabileceği acı tat olmadan daha ferah bir lezzet elde edebilirsiniz. Afiyet olsun.