Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır?

Kazandibi Tarifi için Malzemeler

Muhallebisi için

• 750 ml süt
• 150 ml sıvı krema
• Yarım su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilin
• 1 küçük parça damla sakızı
• 1 tutam tuz

Tabanı için

• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzeri için:

• Toz fıstık

Kazandibi Tarifi Alternatif Öneriler:

• İnek sütü yerine laktozsuz süt kullanarak tarifin kıvamını büyük ölçüde koruyabilirsiniz.
• Sıvı krema kullanmak istemiyorsanız krema miktarını sütle tamamlayarak daha hafif bir kazandibi hazırlayabilirsiniz.
• Pirinç unu yerine aynı miktarda buğday unu kullanılabilir; ancak tatlının dokusu klasik kazandibine göre biraz daha farklı olacaktır.
• Mısır nişastası yerine buğday nişastası tercih edebilirsiniz.
• Damla sakızı sevmiyorsanız tariften tamamen çıkararak daha sade süt aromalı bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
• Damla sakızı yerine az miktarda portakal veya limon kabuğu rendesiyle farklı bir aroma oluşturabilirsiniz.
• Vanilin yerine birkaç damla vanilya özütü kullanabilirsiniz.
• Toz şeker miktarını damak zevkinize göre bir miktar azaltarak daha hafif tatlılıkta bir muhallebi elde edebilirsiniz.
• Tabanı karamelize etmek için pudra şekeri yerine ince taneli toz şeker kullanabilirsiniz.
• Tereyağı yerine tavanın tabanına çok az miktarda sade yağ sürebilirsiniz.
• Daha yoğun süt aroması için sütün küçük bir bölümünü manda sütüyle değiştirebilirsiniz.
• Muhallebiye farklı bir lezzet kazandırmak için çok az tarçın ekleyebilirsiniz.
• Serviste tarçın yerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya fındık kullanabilirsiniz.
• Damla sakızının aromasını hafifletmek isterseniz tarifteki miktarı yarıya indirebilirsiniz.
• Daha yoğun ve kremamsı bir kıvam için sıvı krema miktarını bir miktar artırıp süt miktarını aynı oranda azaltabilirsiniz.

Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır?

• Damla sakızını kolayca dağılması için bir miktar toz şekerle birlikte havanda incecik ezin.
• Süt, sıvı krema, pirinç unu, mısır nişastası, toz şeker ve tuzu derin bir tencereye alın. Ocağı açmadan önce tel çırpıcıyla iyice karıştırarak kuru malzemelerin tamamen çözülmesini sağlayın.
• Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi belirgin şekilde koyulaşıp göz göz olmaya başladığında ezilmiş damla sakızını ekleyin.
• Muhallebiyi 1-2 dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra ocaktan alın. Vanilini ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar kısa süre çırpın.
• Yaklaşık 26 cm çapındaki yapışmaz bir tavanın tabanını çok ince bir tereyağı tabakasıyla yağlayın. Üzerine pudra şekerini mümkün olduğunca eşit biçimde serpiştirin.
• Hazırladığınız sıcak muhallebiyi tavaya dökün ve yüzeyini spatulayla düzeltin. Tavayı orta-yüksek ateşe alın.
• Tavanın yalnızca tek bir bölgesinin yanmaması için pişirme sırasında tavayı ara ara ocağın üzerinde farklı yönlere kaydırın. Kenarından spatulayla hafifçe kaldırarak tabanın rengini kontrol edin. Alt yüzey koyu karamel rengini aldığında ocaktan indirin.
• Kazandibini oda sıcaklığında ilk sıcaklığı çıkana kadar bekletin. Ardından buzdolabına kaldırarak en az 3 saat tamamen soğumasını ve kıvam almasını sağlayın.
• İyice soğuyan tatlıyı uzun şeritler veya dikdörtgen dilimler hâlinde kesin. Spatulayla tabandan dikkatlice kaldırıp yanık yüzeyi üstte kalacak şekilde katlayarak ya da rulo yapın üzerini toz fıstık ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.