Tortellini İn Brodo Nasıl Yapılır?

Tortellini İn Brodo Tarifi İçin malzemeler

Tortellini için:

• 1 su bardağı elenmiş un (200 gram)
• 6 adet yumurta
• 200 gram semolina

Dolgusu için:

• 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
• 100 gram dana fileto
• 100 gram çiğ jambon
• 1 adet yumurta
• Küçük hindistan cevizi
• Biber
• Tuz
• 20 gram tereyağı

Beef comsomme:

• 1 litre kemik suyu
• 200 gram yağsız dana kıyma
• 40 gram havuç
• 1 adet yumurta beyazı
• 40 gram kereviz
• 1 adet defne yaprağı
• 1 tutam tuz
• 1/2 demet maydanoz
• 1 adet baharat kesesi

Tortellini İn Brodo Nasıl Yapılır?

• Makarna hamuru için; Bir karıştırma kabına un ve semolinayı ekleyerek ortasını çukur şeklinde açın.
• Ortadaki havuza yumurtaları kırın. Malzemeleri birbirinde yedirerek yoğurun.
• Sert bir hamur elde ettiğinizde üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
• Dinlendirdikten sonra hamuru 2 parçaya bölün.
• oklava hamuru veya makarna makinesi yardımıyla hamuru incelterek açın.
• Açtığınız hamurdan 3×3 cm olacak şekilde kareler kesin.
• İç dolgusu için; Et ve sebzeleri ufak ufak doğrayın. Ardından hem etleri, hem de sebzeleri zeytinyağı ile soteleyin.
• Ardından toz biber ve tuz ekleyerek soğumaya bırakın. Jambonları da ufak ufak doğrayın.
• Ardından jambonları soğumaya bıraktığınız karışıma ekleyin.
• Üzerine parmesan ve yumurta ekleyerek robottan geçirin. Daha sonra muskat rendesi ve biberle tatlandırın.
• Hazırladığınız iç dolguyu tortellini makarnaların içerisine küçük parçalar halinde yerleştirin.
• Küçük kare hamurları önce üçgen, sonra kenarları parmağınızı saracak şekilde kıvırın.
• Hamurun uç kısmını birleştirerek birbirlerine bağlayın.
• Comsomme için; İlk olarak yumurtayı kabarana kadar çırpın.
• Sebzeleri mirepoix kestikten sonra yumurtaya ekleyin. Kıymayı da bu karışıma ilave edin.
• Tahta kaşıkla hepsini karıştırın. Soğuk suyu tencereye alarak ısıtın.
• Suyun içerisine hazırladığınız sebzeli karışımı ekleyin ve buhar çıkana kadar yüksek ateşte pişirin.
• Pişirme esnasında mutlaka karıştırın. Kaynamaya yaklaşınca altını kısarak 1 saat pişmeye bırakın.
• Bir süzgeç yada tülbent kullanarak süzün. Hazırladığınız comsomme et suyunun içerisine tortellini dolgularını ekleyerek 2-3 dakika haşlayın.
• Ardından süzerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.