Ajo Blanco (İspanyol Badem Çorbası) Tarifi Nasıl Yapılır?

Ajo Blanco (İspanyol Badem Çorbası) Tarifi için Malzemeler

• 150 gram çiğ ve kabuksuz badem
• 100 gram bayat beyaz ekmek içi
• 2 diş sarımsak
• 500-600 mililitre soğuk su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı üzüm veya şeri sirkesi
• Yarım çay kaşığı tuz

Servis için

• 12-15 adet çekirdeksiz beyaz üzüm
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Birkaç adet iri kırılmış badem

Ajo Blanco (İspanyol Badem Çorbası) Tarifi Alternatif Öneriler:

• Çiğ kabuksuz badem yerine kabuklu çiğ badem kullanabilirsiniz. Daha açık renkli ve pürüzsüz bir çorba elde etmek için bademleri sıcak suda kısa süre bekletip kabuklarını soyabilirsiniz.
• Badem aromasını biraz daha yoğunlaştırmak isterseniz badem miktarını artırıp ekmek miktarını hafifçe azaltabilirsiniz. Bu değişiklik çorbanın kıvamını da daha dolgun hale getirir.
• Bayat beyaz ekmek içi yerine kabuğu alınmış köy ekmeği kullanabilirsiniz. Çok yoğun aromalı veya bol tahıllı ekmekler çorbanın geleneksel lezzetini değiştirebilir.
• Daha hafif kıvamlı bir sonuç için ekmek miktarını azaltabilirsiniz. Bu durumda suyu da kontrollü ekleyerek çorbanın fazla incelmesini önleyin.
• Şeri sirkesi bulamazsanız üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Daha yumuşak bir ekşilik isteyenler ise sirke miktarını damak tadına göre bir miktar azaltabilir.
• Zeytinyağında meyvemsi aroması belirgin ancak fazla acı olmayan bir çeşit tercih ederek bademin tadının önüne geçmesini engelleyebilirsiniz.
• Sarımsağın keskin tadını sevmiyorsanız miktarını tek dişe düşürebilir veya sarımsağın ortasındaki filiz kısmını çıkararak kullanabilirsiniz.
• Daha yoğun sarımsak aroması isteyenler miktarı artırabilir ancak ajo blancoda badem tadının da belirgin kalması için sarımsağı ölçülü kullanmak iyi sonuç verir.
• Çorbanın kıvamını açmak için normal soğuk su yerine birkaç parça buzla birlikte çok soğuk su kullanabilirsiniz. Böylece servis sıcaklığına daha hızlı ulaşır.
• Üzüm yerine küçük küpler halinde doğranmış kavun kullanarak tatlı ve ferah bir servis dokunuşu oluşturabilirsiniz.
• Serviste kullanılan iri bademlerin yerine ince badem fileleri tercih edebilirsiniz. Bademleri yağsız tavada çok hafifçe ısıtmak daha belirgin bir aroma kazandırır.
• Üzerine yalnızca zeytinyağı gezdirerek sade bir sunum yapabileceğiniz gibi birkaç üzüm tanesi ve badem parçasıyla farklı dokuları bir araya getirebilirsiniz.
• Hafif meyvemsi bir tat isteyenler servis sırasında birkaç küçük yeşil elma küpü ekleyebilir. Bu kullanım klasik sunumdan farklı olsa da badem ve sirkenin lezzetiyle uyum sağlar.
• Çorbayı daha akışkan seviyorsanız su miktarını artırabilir, daha yoğun tercih ediyorsanız suyun tamamını başlangıçta kullanmayıp kıvamına göre ekleyebilirsiniz.

Ajo Blanco (İspanyol Badem Çorbası) Tarifi Nasıl Yapılır?

• Bayat ekmeğin iç kısmını küçük parçalara ayırın ve bir kaseye alın. Üzerine soğuk suyun bir bölümünü gezdirerek birkaç dakika yumuşamasını bekleyin.
• Kabuksuz çiğ bademleri güçlü bir blender veya mutfak robotuna aktarın. Sarımsakları ve tuzu ekleyip bademler mümkün olduğunca ince hale gelene kadar çekin.
• Yumuşayan ekmekleri hafifçe sıktıktan sonra bademlerin üzerine ekleyin. Karışımı yeniden çalıştırarak malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın.
• Soğuk suyun kalanını azar azar ilave ederek çorbayı çekmeye devam edin. Suyun tamamını bir anda eklemek yerine kıvamı kontrol ederek ilerleyin.
• Blender çalışırken zeytinyağını yavaş yavaş karışıma ilave edin. Yağın bademli karışımla bütünleşmesiyle çorba daha açık renkli ve kremsi bir görünüm kazanacaktır.
• Sirkeyi ekleyip kısa süre daha karıştırın. Tadına baktıktan sonra ihtiyaç duyarsanız tuz veya çok az sirke ilavesi yapabilirsiniz.
• Daha ipeksi bir sonuç elde etmek isterseniz hazırladığınız çorbayı ince bir süzgeçten geçirin.
• Ajo blancoyu kapalı bir kaba aktararak buzdolabında en az 1 saat soğutun. Dinlenme sırasında koyulaşırsa servis öncesinde birkaç kaşık buz gibi su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
• Soğuyan çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine ikiye bölünmüş beyaz üzümleri ve iri kırılmış bademleri yerleştirin.
• Son olarak az miktarda zeytinyağı gezdirerek soğuk şekilde servis edin. Afiyet olsun.