Kuzu Kol Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

Kuzu Kol Sarma Tarifi için Malzemeler

Et İçin

• 1 adet yaklaşık 1,5-1,8 kilogram kemiksiz kuzu kol
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

İç Harcı İçin

• 3 dilim bayat ekmek içi
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Salçalı Karışım İçin

• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı karabiber

Tepsi İçin

• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 adet defne yaprağı

Kuzu Kol Sarma Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kemiksiz kuzu kol yerine kemiksiz kuzu but kullanabilirsiniz. But daha az yağlı olabileceği için pişirme sırasında etin kurumamasına dikkat etmek gerekir.
• Bayat ekmek içi yerine galeta unu tercih edebilirsiniz. Galeta ununu kontrollü ekleyerek iç harcın gereğinden fazla kuru olmasını önleyebilirsiniz.
• Ekmekli harcı daha zengin hale getirmek için içine iri kırılmış ceviz veya dolmalık fıstık ekleyebilirsiniz.
• Maydanoz yerine dereotu kullanabilir veya iki yeşilliği az miktarlarda bir araya getirebilirsiniz.
• Sarımsak miktarını azaltarak daha hafif aromalı bir iç hazırlayabilir, daha belirgin bir tat için miktarı bir miktar artırabilirsiniz.
• Kekik yerine biberiye tercih edebilirsiniz. Biberiyenin aroması güçlü olduğundan küçük bir miktar kullanmak yeterlidir.
• Kimyon kullanmak istemiyorsanız tamamen çıkarabilir; yerine çok az yenibahar ekleyerek iç harca farklı bir aroma verebilirsiniz.
• Tatlı biber salçası yerine domates salçası kullanabilirsiniz. İki salçayı yarı yarıya karıştırmak da daha dengeli bir tat oluşturur.
• Hafif acılı bir dış kaplama için tatlı biber salçasının bir bölümünü acı biber salçasıyla değiştirebilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine eritilmiş tereyağı kullanarak dış yüzeye daha yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz.
• İç harca az miktarda rendelenmiş eski kaşar ekleyerek daha farklı ve zengin bir kuzu sarma hazırlayabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine arpacık soğanları tepsinin tabanına bütün olarak yerleştirebilirsiniz. Piştikçe et suyuyla lezzetlenen soğanları servis tabağına da ekleyebilirsiniz.
• Defne yaprağını kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Kuzu etinin kendi tadını ön plana çıkarmak için sade bir pişirme de tercih edilebilir.
• Tepsiye eklenen sıcak suyun bir bölümünü tuzsuz et suyuyla değiştirebilirsiniz. Böylece pişirme sırasında oluşan sos daha yoğun bir et aromasına sahip olur.
• Daha sebzeli bir sunum için tepsiye iri doğranmış havuç ve patates ekleyebilirsiniz. Sebzeleri etin pişmesinin ilerleyen bölümünde eklemek, fazla yumuşamalarını önler.
• Daha sade bir kuzu kol sarma hazırlamak isterseniz iç harcı yalnızca ekmek içi, sarımsak, maydanoz, kekik, tuz ve karabiberle hazırlayabilirsiniz.

Kuzu Kol Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kemiksiz kuzu kolu geniş bir kesme tahtasına alın. Çok kalın kalan bölümleri dikkatlice açarak eti mümkün olduğunca eşit kalınlığa getirin. Dış kısmındaki yağın tamamını temizlemeyip ince bir tabaka bırakın.
• Etin iç yüzeyine tuz ve karabiber serpiştirerek elinizle hafifçe yayın.
• İç harç için bayat ekmek içlerini küçük parçalar halinde ufalayın. İnce kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, kekik, kimyon ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın.
• Biber salçasının yarısını kuzu kolun iç yüzeyine ince bir tabaka halinde sürün.
• Hazırladığınız ekmekli harcı etin üzerine yayın. Ruloyu kapatmayı kolaylaştırmak için kenarlarda birkaç santimetre boşluk bırakın.
• Kuzu kolu uzun tarafından başlayarak mümkün olduğunca sıkı biçimde rulo yapın. Pişerken açılmaması için mutfak ipiyle birkaç noktadan bağlayın.
• Kalan biber salçasını zeytinyağı ve karabiberle karıştırın. Hazırladığınız karışımı etin dış yüzeyine ince bir tabaka halinde sürün.
• Kuru soğanı iri halkalar halinde keserek fırın kabının tabanına yayın. Kuzu sarmayı soğanların üzerine yerleştirin ve defne yaprağını tepsiye ekleyin.
• Sıcak suyu etin üzerinden dökmek yerine kabın kenarından ilave edin. Tepsinin üzerini önce pişirme kâğıdı, ardından alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1 saat 30 dakika kapalı şekilde pişirin.
• Sürenin sonunda folyoyu ve pişirme kâğıdını kaldırın. Tepsideki sudan birkaç kaşık etin üzerine gezdirin ve üzerinin kızarması için 20-30 dakika daha açık şekilde pişirin.
• Etin pişip pişmediğini kontrol edin. Büyük bir kuzu kol kullanıyorsanız ihtiyaç halinde pişirme süresini biraz daha uzatabilirsiniz.
• Fırından çıkardığınız kuzu kol sarmayı hemen kesmeyin. Yaklaşık 15 dakika dinlendirdikten sonra mutfak iplerini dikkatlice çıkarın.
• Eti kalın dilimler halinde keserek tepside oluşan kendi suyuyla birlikte sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.