Ciğer Dürüm Tarifi Nasıl Yapılır?

Ciğer Dürüm Tarifi için Malzemeler

Ciğer için:

• 500 gr kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Soğan Salatası için:

• 2 adet orta boy soğan (ince piyazlık doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Yarım çay kaşığı tuz
• Bir avuç maydanoz (ince kıyılmış)
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

Servis için:

• 4 adet lavaş ekmeği
• 2-3 adet yeşil biber
• Domates dilimleri
• Turşu
• Limon dilimleri

Ciğer Dürüm Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuzu ciğerini bol suyla yıkayın. Süzgece alın, suyunun iyice süzülmesini bekleyin.
• Ciğerin üzerindeki zarları ve damarları dikkatlice temizleyin. Temizlediğiniz ciğeri küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın.
• Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Sıvı yağı ekleyin ve yağ kızınca ciğerleri tavaya alın.
• Ciğerleri karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika kadar soteleyin. (Çok pişirmemeye özen gösterin, aksi halde sertleşir.)
• Üzerine pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu serpin. Baharatlarla birlikte 1-2 dakika daha çevirerek kavurun.
• Ciğerleri ocaktan alın, sıcak kalması için üzerini kapatın.
• Doğradığınız soğanları derin bir kaseye alın. Üzerine sumak ve tuzu ilave edin. Soğanları elinizle ovuşturarak yumuşamasını sağlayın.
• Ardından kıyılmış maydanozu ekleyin. Dilerseniz nar ekşisini de gezdirin ve salatayı karıştırarak kenara alın.
• Lavaş ekmeklerini tavada, tost makinesinde veya fırında hafifçe ısıtın.
• Isıtılmış lavaşın ortasına önce bolca soğan salatası yayın. Üzerine sıcak ciğerleri yerleştirin.
• Domates dilimleri, közlenmiş yeşil biber ve arzuya göre turşu ekleyin.
• Son olarak üzerine limon suyu sıkabilir ve ekstra lezzet için biraz daha nar ekşisi gezdirebilirsiniz.
• Lavaşı iki yandan içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Sıcak olarak, yanında ayran veya şalgam ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.