Ciğer Şiş Tarifi Nasıl Yapılır?

Ciğer Şiş Tarifi için Malzemeler

• 500 g kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı sirke (tercihen üzüm sirkesi)
• Şiş çubukları

Yanına:

• Lavaş veya pideler
• Sumaklı soğan, közlenmiş biber, domates, maydanoz

Ciğer şiş tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Ciğer Alternatifleri

• Dana ciğeri
• Tavuk ciğeri
• Hindi ciğeri

Soğan Suyu Alternatifleri

• Sarımsak rendesi (az miktarda)
• Yoğurt (1–2 yemek kaşığı, yumuşatıcı etkili)
• Kefir (fermente aroma ve yumuşaklık sağlar)

Baharat Alternatifleri

• Kimyon yerine: Kişniş veya yenibahar
• Pul biber yerine: Toz acı biber veya isot
• Kırmızı toz biber yerine: Tatlı veya füme paprika
• Karabiber yerine: Beyaz biber veya renkli biber karışımı

Zeytinyağı Alternatifleri

• Ayçiçek yağı
• Eritilmiş tereyağı (özellikle pişirme sonrası sürmek için)
• Sade yağ (ghee)

Sirke Alternatifleri

• Taze limon suyu
• Nar ekşisi (az miktarda, tatlı-ekşi aroma için)
• Elma sirkesi (üzüm sirkesine nazaran daha yumuşak)

Şişe Dizmek İçin Ek Malzemeler

• Kuyruk yağı parçaları (aralara dizilir, ekstra lezzet)
• Yeşil biber, domates veya soğan parçaları
• Islatılmış defne yaprağı (şişe aroma katmak için)

Ciğer Şiş Tarifi Nasıl Yapılır?

• Kuzu ciğerini zarıyla birlikte aldıysanız zarını dikkatlice soyun. Ciğeri çok küçük doğramamaya dikkat edin, kuşbaşı boyutunda olmalı.
• Geniş bir kapta ciğerin üzerine; soğan suyu, zeytinyağı, sirke, tuz ve baharatları ekleyin. Güzelce karıştırın.
• Karışımı streçleyip buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4–5 saat bekletin. Bu, ciğerin hem yumuşamasını hem de kokusunun hafiflemesini sağlar.
• Marine edilmiş ciğerleri şiş çubuklarına, aralarında çok boşluk kalmayacak şekilde dizin. İsteğe bağlı olarak aralara kuyruk yağı veya yeşil biber de ekleyebilirsiniz.
• Mangalda: Önceden ısıtılmış kömür ateşinde, şişleri sık sık çevirerek yaklaşık 8–10 dakika pişirin.
• Tavada: Döküm veya kalın tabanlı tavayı kızdırın, çok az yağla ciğer şişleri 2–3 dakikada bir çevirerek yaklaşık 10–12 dakika pişirin.
• Lavaş veya pidelerin üzerine ciğer şişleri koyun, yanına sumaklı soğan ve közlenmiş sebzelerle sıcak servis yapın. Afiyet olsun.