Çıtır Kıymalı Kaşarlı Bazlama Tarifi Nasıl Yapılır?

Çıtır Kıymalı Kaşarlı Bazlama Tarifi için Malzemeler

Hamuru için

• 380 gram un
• 350 gram süzme yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kıymalı harç için

• 450 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı et suyu
• 1 yemek kaşığı labne veya krem peynir
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

İç dolgusu için

• 180 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Pişirmek için

• 1-2 yemek kaşığı tereyağı

Çıtır Kıymalı Kaşarlı Bazlama Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kıyma yerine kuzu kıyma kullanarak iç harca daha yoğun ve belirgin bir et aroması kazandırabilirsiniz.
• Daha hafif bir iç dolgu için dana kıyma yerine tavuk veya hindi kıyması tercih edebilirsiniz.
• Kaşar peyniri yerine mozzarella kullanarak daha yumuşak ve uzayan bir peynir dolgusu elde edebilirsiniz.
• Daha güçlü bir peynir aroması isterseniz kaşarın bir bölümünü eski kaşar veya tulum peyniriyle değiştirebilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurdun sulu olması durumunda un miktarını kontrollü şekilde artırabilirsiniz.
• Krem peynir yerine labne kullanarak kıymalı harcın kremamsı yapısını koruyabilirsiniz.
• Et suyu yerine tavuk suyu veya sıcak su kullanabilirsiniz. Et suyu kullanılmadığında harcın aroması biraz daha hafif olacaktır.
• Yeşil biber yerine kapya biber ekleyerek iç harca hafif tatlı ve daha yumuşak bir biber lezzeti kazandırabilirsiniz.
• Kuru soğan yerine ince doğranmış taze soğan kullanarak daha hafif aromalı bir kıymalı harç hazırlayabilirsiniz.
• Kimyon kullanmak istemiyorsanız kekik veya az miktarda kuru nane ekleyerek baharat profilini değiştirebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot kullanarak iç harca daha yoğun ve hafif isli bir acılık kazandırabilirsiniz.
• Hamura farklı bir aroma vermek için unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Tam buğday unu daha fazla sıvı çekebileceğinden miktarı kontrollü ayarlayabilirsiniz.
• İç harca ince doğranmış mantar ekleyerek kıyma miktarını azaltabilir ve sebzeli bir dolgu hazırlayabilirsiniz.
• Tereyağı yerine yalnızca zeytinyağı kullanarak hem kıymalı harcı hem de bazlamaların dış yüzeyini hazırlayabilirsiniz.

Çıtır Kıymalı Kaşarlı Bazlama Tarifi Nasıl Yapılır?

• Unu geniş bir yoğurma kabına aktarın. Tuz ve kabartma tozunu ekleyerek kuru malzemeleri karıştırın.
• Süzme yoğurt ile zeytinyağını ilave edin. Malzemeleri önce kaşıkla toparlayın, ardından elinizle yoğurmaya başlayın.
• Pürüzsüz, yumuşak ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde edince yoğurma işlemini tamamlayın. Unun yapısına göre gerekirse birkaç kaşık daha un ekleyebilirsiniz.
• Hamurun üzerini kapatın ve daha kolay açılabilmesi için oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
• Bu sırada kıymalı dolguyu hazırlayın. Soğanı ve yeşil biberi küçük küpler halinde doğrayın, sarımsakları ince şekilde kıyın.
• Geniş bir tavaya sıvı yağ ile tereyağını alın. Önce soğanları ekleyerek hafifçe yumuşatın. Ardından biber ve sarımsağı ilave edip birkaç dakika daha soteleyin.
• Kıymayı tavaya aktarın. Tahta kaşıkla küçük parçalara ayırarak kıyma renk değiştirip suyunu büyük ölçüde çekene kadar kavurun.
• Et suyunu ilave ederek kıymanın birkaç dakika daha pişmesini sağlayın. Ardından labne veya krem peyniri ekleyip harcın her tarafına dağılacak şekilde karıştırın.
• Kırmızı toz biber, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edin. Harç fazla sulu kalmayacak şekilde birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
• Kıymalı karışımı ayrı bir kaba aktararak soğumaya bırakın. Sıcak harcı hamura koymak hamurun yumuşamasına ve kapatılırken zorlanmasına neden olabileceğinden bu aşamayı atlamayın.
• Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini kurumamaları için temiz bir mutfak beziyle örtün.
• İlk bezeyi hafifçe unladığınız tezgâhta merdane yardımıyla ince ve yuvarlak biçimde açın.
• Hamurun orta bölümüne kıymalı harçtan yerleştirin. Üzerine bol miktarda rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
• Hamurun kenarlarını ortaya doğru getirerek iç harcı tamamen kapatın. Birleşme noktasını parmak uçlarınızla iyice sıkıştırın.
• Hazırladığınız dolgulu hamuru birleşme yeri aşağıda kalacak şekilde tezgâha alın. Merdaneyle çok fazla bastırmadan hafifçe genişletin.
• Kalın tabanlı yapışmaz tavayı orta-kısık ateşte iyice ısıtın. Bazlamayı tavaya yerleştirerek bir yüzünü yaklaşık 4 dakika pişirin.
• Alt kısmı kızardığında dikkatlice çevirin ve diğer tarafını da 3-4 dakika pişirin. Hamurun içinin çiğ kalmaması için yüksek ateş kullanmamaya dikkat edin.
• Bazlamayı tavadan almadan hemen önce yüzeyine çok az tereyağı sürün ve iki tarafını kısa süre daha çevirerek dışının daha aromalı ve kızarmış olmasını sağlayın.
• Kalan hamurları da aynı yöntemle hazırlayıp pişirin. Bazlamaları tavadan çıktıktan sonra fazla bekletmeden, içindeki kaşar peyniri hâlâ sıcak ve akışkanken servis edin. Afiyet olsun.