Danimarka Çavdar Ekmeği Nasıl Yapılır?

Danimarka Çavdar Ekmeği Tarifi İçin malzemeler

• 250 g tam tahıllı çavdar unu
• 250 g ekmeklik beyaz un
• 400 g su
• 5 g instant maya
• 2 yemek kaşığı susam
• 30 g keten tohumu
• 80 g ay çekirdeği
• 80 g kabak çekirdeği
• 200 g su
• 9 g deniz tuzu

Danimarka Çavdar Ekmeği Nasıl Yapılır?

• Unları ve mayayı bir kaba alarak 400 g su ilave edin. Silikon bir spatula aracılığıyla kuru bir nokta kalmayacak şekilde hamuru karıştırdıktan sonra üzerini kapatın ve 8 saat süreyle serin bir odada mayalanmaya bırakın.
• Susam, keten tohumu, ay çekirdeği ile kabak çekirdeğini bir kaba alarak üzerine 200 g su ilave edin ve 8 saat süreyle bekletin.
• Mayalanan hamura, suda beklettiğiniz çekirdekleri suyunu süzmeden ilave edin.
• Üzerine deniz tuzunu ekledikten sonra bir spatulayla tohumlar her tarafa dağılıncaya kadar karıştırın.
• 30 cm uzunluğunda, 7cm derinliğinde olan baton bir kalıbı tereyağı ile yağlayın ve çavdar unu ile her tarafını unlayın.
• Hamuru kaşıkla kalıba alın ve üzerine az bir miktarda çavdar unu eleyin. Üzerini bir tabak bonesiyle kapatın ve oda sıcaklığında 2 katına yakın kabarıncaya kadar 2-4 saat süreyle mayalanmaya bırakın. (Hamur fazla mayalanırsa tekrar çökmeye başlar.)
• Fırını 240 derecede 30 dakika süreyle ısıttıktan sonra ekmeği fırına koyun. 10 dakika sonra sıcaklığı 220 dereceye düşürün.
• 10 dakika sonra sıcaklığı 180 dereceye getirin ve 40 dakika daha pişirin.
• Ekmeği tel ızgara üzerine alıp soğumaya bırakın. Üstüne bir tülbent örterek oda sıcaklığında 24 saat dinlendirin. İnce ince dilimleyerek servis edin.