Diyabetik Pasta Nasıl Yapılır?

Diyabetik Pasta için Malzemeler

• 2 kahve fincanı sorgum unu
• 2 kahve fincanı badem unu
• 4 kahve fincanı dut kurusu unu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 çimdik tuz
• 6 yumurta
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 2 y.k organik elma sirkesi

Pastacı kreması için:

• 800 ml badem sütü ya da inek sütü
• 6 yumurta sarısı
• 1 su bardağı (200 ml)hurma suyu ya da elma suyu konsantresi
• 40 g tapyoka ya da mısır nişastası
• 90 g sorgum unu(ya da çiğ karabuğday unu veya glutensiz yulaf unu)
• 2 y.k sade yağ ya da kakao yağı (katı halde)
• Vanilya özütü

Diyabetik Pasta Nasıl Yapılır?

• Oda ısısındaki yumurtalar 1 çimdik tuz ile güzelce çırpılır. İçine topaklanmamış dut kurusu unu eklenip çırpılmaya devam edilir.
• Zeytinyağı da eklendikten sonra unlar ve sirke ile aktif hale getirilen karbonat eklenir. Elde edilen hamur karışımı önceden ısıtılmış fırında 160 derecede turboda 17 cm’lik 2 kalıpta pişirilir. Pişen kekler soğuduktan sonra 2 ye bölünür.
• Pastacı kreması için; Hurma suyunun yarısı süte eklenir ve ocakta kaynatılmaz, ılınması sağlanır. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarına kalan hurma suyu ve un da eklenir. Ilınan sütten, kepçe ile yumurta sarılı karışıma eklenir.
• 2 karışımın ısısı aynı olunca tencerede hepsi bir araya getirilir. İçine lif de eklenir ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Fokurdama olduktan sonra birkaç dakika daha un kokusu gidinceye kadar kaynatılır ve ocaktan alınır.
• İçine yağ ve vanilya esansı da eklenir. Temperleme işlemi için temiz bir mermer tezgaha dökülür. Burada bir spatula ile kremanın hızlı soğuması sağlanır.
• Orman meyvesi püresi için; 400 g karışık, donmuş orman meyvesi yüksek ısıda karıştırarak pişirilir. Düşük ısı sulanmasına sebep olur ve bu da rengin bozulmasına sebep olur. Suyu uçan orman meyvelerinin altı kapatılır, soğumaya bırakılır.
• Soğuyan pandispanyalar ikiye bölünür. Pastacı kremasının ¼ ü dış kaplama için ayrılır. Kalan krema her kata eşit oranda sürüldükten sonra ortalarına orman meyvesi püresinden eklenir. En son da ayrılan krema ile pastanın dışı kaplanır. Buzdolabında 1 gece bekledikten sonra ertesi gün servise hazırdır. Afiyet olsun.