Döküm Tavada Izgara Tadında Palamut Tarifi Nasıl Yapılır?

Döküm Tavada Izgara Tadında Palamut Tarifi için Malzemeler

Palamut için

• 1 adet orta boy palamut
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

Tavayı yağlamak için

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Servis için

• Domates
• Turp
• Roka veya mevsim yeşillikleri
• Dereotu
• Limon

Döküm Tavada Izgara Tadında Palamut Tarifi Alternatif Öneriler:

• Palamut yerine aynı yöntemi torik, uskumru veya iri sardalya filetolarıyla uygulayabilirsiniz.
• Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilir veya iki yağı karıştırabilirsiniz.
• Limon suyu yerine birkaç damla üzüm sirkesi kullanarak marinaya farklı bir ekşilik kazandırabilirsiniz.
• Daha ferah bir aroma için marine karışımına az miktarda limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre azaltabilir, daha yoğun sevenler için bir diş artırabilirsiniz.
• Kırmızı toz biber yerine füme kırmızı biber kullanarak ızgara hissini daha belirgin hale getirebilirsiniz.
• Pul biber yerine isot tercih ederek hafif isli ve daha karakterli bir aroma elde edebilirsiniz.
• Kimyon kullanmak istemiyorsanız çıkarabilir veya yerine çok az kişniş ekleyebilirsiniz.
• Kekik yerine taze biberiye veya kuru mercanköşk kullanarak balığın aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
• Marine sosuna 1 çay kaşığı hardal ekleyerek daha keskin ve aromatik bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Acı sevenler marineye az miktarda acı kırmızı biber veya ince kıyılmış taze acı biber ekleyebilir.
• Serviste roka yerine kuzukulağı, tere veya karışık Akdeniz yeşillikleri tercih edebilirsiniz.
• Turp yerine kırmızı soğan veya ince dilimlenmiş salatalık kullanarak daha farklı bir garnitür hazırlayabilirsiniz.
• Domatesleri çiğ servis etmek yerine döküm tavada kısa süre közleyerek palamutun yanına ekleyebilirsiniz.
• Servis tabağını zenginleştirmek için yeşilliklerin yanına sumaklı kırmızı soğan ve közlenmiş yeşil biber ilave edebilirsiniz.

Döküm Tavada Izgara Tadında Palamut Tarifi Nasıl Yapılır?

• Palamudun başını ve iç kısmını temizleyin. Balığı uzunlamasına iki fileto halinde açtırabilir veya evde dikkatlice filetolayabilirsiniz. Kılçıklarını temizledikten sonra balığı yıkamak yerine yüzeyindeki nemi kağıt havluyla iyice alın.
• Marine için zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon suyu, kırmızı toz biber, pul biber, karabiber, kekik, kimyon ve tuzu bir kasede karıştırın.
• Hazırladığınız karışımı palamut filetolarının her tarafına ince bir tabaka halinde sürün. Balıkları kapalı bir kapta buzdolabına kaldırıp yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
• Döküm tavayı ocağa alın ve orta-yüksek ateşte birkaç dakika iyice ısıtın. Tavanın yüzeyine çok az zeytinyağı sürün; palamut zaten yağlı bir balık olduğu için fazla yağ kullanmanıza gerek yoktur.
• Filetoları önce deri tarafları tavaya gelecek şekilde yerleştirin. İlk birkaç dakika balıkları hareket ettirmeden pişirerek yüzeylerinin iyice kızarmasını sağlayın.
• Alt tarafı belirgin şekilde renk aldığında filetoları geniş bir spatulayla dikkatlice çevirin. Diğer yüzünü de yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Filetonun kalınlığına göre süreyi birkaç dakika ayarlayabilirsiniz.
• Pişirmenin son bölümünde tavada kalan aromalı yağı bir kaşık yardımıyla balığın üzerine gezdirebilirsiniz. Palamudu gereğinden uzun süre tavada tutmayın; fazla pişirmek etinin kurumasına neden olabilir.
• Ocaktan aldığınız balıkları 2-3 dakika dinlendirin. Görseldeki sunuma benzer şekilde tabağa bütün fileto halinde alın; yanına domates, turp, roka, dereotu ve limon ekleyerek sıcak servis edin.