Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi için Malzemeler

• 400 gram taze tel kadayıf
• 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 3 adet yumurta
• Yarım çay bardağı süt
• Kızartmak için sıvı yağ

Şerbeti için

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Servis için

• İnce çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz

Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi Alternatif Öneriler:

• Ceviz içi yerine fındık kullanarak daha farklı aromaya sahip kadayıf dolmaları hazırlayabilirsiniz.
• Ceviz ve fındığı karıştırarak iç harcın dokusunu çeşitlendirebilirsiniz.
• Daha yoğun bir kuruyemiş lezzeti için iç harca az miktarda Antep fıstığı ekleyebilirsiniz.
• Cevizleri çok ince çekmek yerine iri parçalı bırakarak tatlının içerisinde daha belirgin bir doku elde edebilirsiniz.
• Yumurtalı karışımdaki süt yerine az miktarda su kullanarak daha sade bir kaplama hazırlayabilirsiniz.
• Süt kullanmadan yalnızca çırpılmış yumurtayla da kadayıf dolmalarını kızartmaya hazırlayabilirsiniz.
• Şerbete limon suyu yerine birkaç damla taze sıkılmış portakal suyu ekleyerek farklı bir narenciye aroması verebilirsiniz.
• Şerbetin içerisine ince bir parça limon veya portakal kabuğu ekleyerek hafif aromatik bir tat oluşturabilirsiniz.
• Şeker miktarını bir miktar azaltarak daha hafif şerbetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
• Şerbete çok az tarçın ekleyerek cevizle uyumlu, sıcak bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Kızartma için ayçiçek yağı yerine kokusu baskın olmayan başka bir kızartmalık sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
• Servis sırasında Antep fıstığı yerine iri çekilmiş ceviz serperek tatlının iç harcıyla uyumlu bir sunum yapabilirsiniz.
• Üzerine kaymak ekleyerek şerbetli tatlının yoğun lezzetini kremamsı bir dokuyla tamamlayabilirsiniz.
• Kaymak yerine sade dondurmayla servis ederek sıcak günlere uygun daha ferah bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
• Geleneksel lezzete yakın kalmak istiyorsanız iç harcı yalnızca bol cevizle hazırlayıp tatlının temel aromasını koruyabilirsiniz.

Erzurum Kadayıf Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

• Öncelikle şerbeti hazırlayın. Toz şeker ve suyu uygun bir tencereye alıp karıştırarak ocağa yerleştirin.
• Şerbet kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
• Limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
• Taze tel kadayıfı geniş bir tezgâha alın. Telleri koparmadan elinizle nazikçe havalandırarak birbirinden ayırın.
• Kadayıftan avuç içini dolduracak büyüklükte parçalar alın ve tezgâhın üzerinde dikdörtgen biçimde yayın.
• Kadayıfın size yakın bölümüne yaklaşık 1 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz yerleştirin.
• Önce yan taraflarını içe doğru kapatın, ardından kadayıfı ileri doğru sararak dolma şekli verin.
• Sararken kadayıfı çok gevşek bırakmayın; ancak telleri parçalayacak kadar da sıkıştırmayın.
• Kalan kadayıf ve cevizleri de aynı yöntemle hazırlayın.
• Yumurtaları geniş ve çukur bir kaseye kırın. Sütü ekleyip homojen hale gelene kadar çırpın.
• Hazırladığınız kadayıf dolmalarını yumurtalı karışıma tek tek batırın.
• Her tarafının yumurtayla kaplanmasını sağladıktan sonra dolmaları hafifçe süzdürün. Fazla yumurta kalmamasına dikkat edin.
• Derin bir tavaya yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip orta ateşte ısıtın.
• Kadayıf dolmalarını kızgın yağa dikkatlice bırakın ve tavayı gereğinden fazla doldurmayın.
• Dolmaları ara ara çevirerek bütün yüzeyleri eşit biçimde kızarana kadar pişirin.
• Altın rengini alan kadayıf dolmalarını kevgirle yağdan çıkarıp birkaç saniye fazla yağlarının süzülmesini bekleyin.
• Sıcak dolmaları bekletmeden tamamen soğumuş şerbetin içerisine alın.
• Tatlıları şerbet içerisinde birkaç dakika çevirerek her taraflarının şerbeti çekmesini sağlayın.
• Kadayıf dolmalarını şerbetten çıkarıp servis tabağına yerleştirin.
• Üzerlerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz serperek servis edin. Afiyet olsun.