Etli Mütebbel Tarifi Nasıl Yapılır?

Etli Mütebbel Tarifi için Malzemeler

Mütebbel için

• 4 adet orta boy patlıcan
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay kaşığı tuz

Etli harç için

• 450 gram dana kuşbaşı
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı çiğ badem
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıcak su

Karamelize soğan için

• 2 adet mor soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı su

Lavaş için

• 2 su bardağı un
• Yaklaşık 3/4 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Servis için

• 1 yemek kaşığı kavrulmuş badem
• Birkaç dal maydanoz
• İsteğe göre nar taneleri

Etli Mütebbel Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı kullanarak daha yoğun ve belirgin et aromalı bir harç hazırlayabilirsiniz.
• Kuşbaşı et yerine iri çekilmiş kıyma tercih ederek yemeğin üst katmanını daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz.
• Süzme yoğurt yerine fazla suyu alınmış koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz.
• Tahinin yoğun tadını azaltmak isterseniz miktarını düşürüp yoğurt oranını biraz artırabilirsiniz.
• Tahin yerine çok az susam ezmesi kullanabilirsiniz; ürünün tuzlu olup olmadığını kontrol ederek tarifteki tuzu buna göre ayarlayın.
• Patlıcanları ocakta közlemek yerine fırında yüksek ısıda yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
• Tereyağı yerine sade yağ kullanarak etli harca daha belirgin bir yağ aroması kazandırabilirsiniz.
• Badem yerine çam fıstığı kullanarak etin yanında farklı bir kuruyemiş dokusu oluşturabilirsiniz.
• Badem ve çam fıstığı yerine iri kırılmış ceviz ekleyerek daha yoğun bir kuruyemiş lezzeti elde edebilirsiniz.
• Karamelize soğanda mor soğan yerine kuru soğan kullanabilirsiniz; ince doğrayıp düşük ateşte yavaşça pişirmeniz yeterlidir.
• Esmer şeker yerine çok az bal ekleyerek soğanlara farklı bir tatlılık kazandırabilirsiniz.
• Soya sosunu kullanmak istemiyorsanız tariften tamamen çıkarıp soğanları yalnızca tuz ve az miktarda suyla tamamlayabilirsiniz.
• Kırmızı toz biber yerine pul biber veya az miktarda isot kullanarak etli harcın baharat karakterini değiştirebilirsiniz.
• Kekik yerine çok az kimyon ekleyerek etin aromasına daha sıcak bir baharat dokunuşu katabilirsiniz.
• Ev yapımı lavaş hazırlamak istemiyorsanız hazır lavaş veya ince pide kullanarak servis aşamasını pratikleştirebilirsiniz.
• Nar taneleri yerine ince kıyılmış maydanoz veya taze nane kullanarak tabağa daha sade ve ferah bir son dokunuş yapabilirsiniz.

Etli Mütebbel Tarifi Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları ocakta veya fırında her tarafı iyice yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını temizledikten sonra fazla suyunu süzdürün ve patlıcanları bıçakla ince şekilde kıyın.
• Süzme yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Kıyılmış köz patlıcanları ekleyip bütün malzemeler kremamsı bir kıvama gelene kadar harmanlayın ve dinlenmesi için kenara alın.
• Etli harç için tereyağını geniş bir tavada ısıtın. Dana etlerini yüksek ateşte kısa süre çevirerek renk almalarını sağlayın. Küçük doğranmış kuru soğanı ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tuz, karabiber, kekik ve kırmızı toz biberi ilave edin. Sıcak suyu ekledikten sonra kapağı kapalı şekilde etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
• Mor soğanları ince yarım ay şeklinde doğrayın. Ayrı bir tavada zeytinyağıyla düşük ateşte yumuşatın. Esmer şekeri ekleyerek soğanlar parlak ve hafif karamel rengini alana kadar pişirin. Son olarak soya sosu ve suyu ekleyip sıvı büyük ölçüde çekilince ocaktan alın.
• Lavaş için un ve tuzu karıştırın. Sıvı yağ ile ılık suyu kontrollü biçimde ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlendirdikten sonra küçük bezelere ayırın, ince şekilde açın ve yağsız tavada iki tarafını kısa süre pişirin.
• Servis tabağının tabanına mütebbeli genişçe yayın. Ortasına sıcak etli harcı yerleştirin ve üzerine karamelize mor soğanları ekleyin. Kavrulmuş badem, maydanoz ve isteğe göre birkaç nar tanesiyle tabağı tamamlayın.
• Hazırladığınız lavaşları üçgen parçalar halinde keserek etli mütebbelin yanında sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.