Ev Yapımı Kışlık Biberli Domates Sosu Tarifi Nasıl Yapılır?

Ev Yapımı Kışlık Biberli Domates Sosu Tarifi için Malzemeler

• 5 kilogram olgun domates
• 600 gram acı sivri biber
• 2 baş sarımsak
• 150 ml üzüm sirkesi
• 150 ml ayçiçek yağı
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 adet kırmızı kapya biber

Ev Yapımı Kışlık Biberli Domates Sosu Alternatif Öneriler:

• Olgun domates yerine etli yapıya sahip armut veya pembe domates kullanılabilir. Çok sulu domates tercih edildiğinde sosun kıvam alması için pişirme süresini biraz uzatabilirsiniz.
• Acı sivri biber miktarını damak zevkinize göre azaltabilir, eksilen miktarı tatlı sivri biberle tamamlayabilirsiniz.
• Daha yoğun biber aroması isteyenler kapya biber miktarını artırabilir. Kapya biber sosun renginin daha canlı olmasına da katkı sağlar.
• Acıyı belirginleştirmek için sivri biberlerin bir bölümünü acı kırmızı biberle değiştirebilirsiniz.
• Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih edilebilir. Elma sirkesi sosun lezzetinde daha farklı ve hafif meyvemsi bir ekşilik oluşturur.
• Ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanılabilir. Zeytinyağı tercih edildiğinde sosun aroması biraz daha baskın hale gelecektir.
• Sarımsak miktarı damak zevkine göre artırılıp azaltılabilir. Daha hafif sarımsak tadı için miktarı yarıya indirebilirsiniz.
• Toz şeker kullanılmadan da sos hazırlanabilir. Domateslerin yeterince olgun ve tatlı olması durumunda şekere ihtiyaç duyulmayabilir.
• Daha aromatik bir kahvaltılık sos için pişmenin sonlarına doğru az miktarda kekik eklenebilir.
• Hafif isli bir tat elde etmek için kapya biberlerin bir kısmını önceden közleyip kabuklarını temizledikten sonra sosa katabilirsiniz.
• Taneli sos sevenler domates ve biberleri çok fazla parçalamadan kullanabilir; daha pürüzsüz bir kıvam isteyenler ise sosu uygun bir aşamada blenderdan geçirebilir.
• Daha sade bir versiyon için yalnızca domates, biber, sarımsak, yağ, sirke ve tuz kullanılabilir.
• Kışlık olarak oda sıcaklığında saklanacak soslarda sirke, limon tuzu veya diğer asitlerin miktarı gelişigüzel değiştirilmemelidir. Güvenli saklama için doğrulanmış bir konserve tarifindeki asit oranları ve ısıl işlem yöntemi esas alınmalıdır.

Ev Yapımı Kışlık Biberli Domates Sosu Tarifi Nasıl Yapılır?

• Domatesleri bol suyla yıkayın. Kabuklarını soymak isterseniz alt kısımlarına küçük bir çizik atıp kısa süre sıcak suda bekletebilir veya doğrudan kabuklarıyla kullanabilirsiniz.
• Domatesleri iri parçalar halinde doğrayıp mutfak robotundan geçirin. Tamamen pürüzsüz yapmak yerine hafif taneli bırakmanız sosun daha dolgun bir kıvamda olmasını sağlar.
• Acı sivri biberlerin saplarını ayıklayın. Kapya biberlerle birlikte küçük parçalar halinde doğrayın. Acının daha hafif olmasını istiyorsanız biberlerin çekirdeklerinin bir bölümünü çıkarabilirsiniz.
• Hazırladığınız domatesleri geniş ve derin bir tencereye aktarın. Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra ara sıra karıştırarak suyunun bir bölümünü çekmesini sağlayın.
• Domatesler hafifçe koyulaşınca doğranmış sivri ve kapya biberleri tencereye ilave edin. Biberler yumuşayana kadar sosu pişirmeyi sürdürün.
• Sarımsakları soyup ince ince doğrayın veya ezin. Sosun içerisine sarımsakları, kaya tuzunu ve şekeri ekleyip karıştırın.
• Sos istediğiniz yoğunluğa yaklaşınca ayçiçek yağını ve üzüm sirkesini ilave edin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha kaynatın.
• Son birkaç dakikada limon tuzunu ekleyerek iyice karıştırın. Tadını kontrol edip gerekirse tuzunu ayarlayın.
• Sos henüz sıcakken temiz ve kuru kavanozlara, üstte bir miktar boşluk kalacak şekilde doldurun. Kavanozların ağız kısımlarını temizleyip uygun kapaklarla sıkıca kapatın.
• Uzun süre oda sıcaklığında saklanacak ev konservelerinde yalnızca sıcak doldurma yöntemine güvenmek yerine güvenilir ve doğrulanmış bir konserve işlemi uygulayın. Böyle bir işlem yapmayacaksanız sosu soğuduktan sonra buzdolabında muhafaza etmek daha uygun olur.
• Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve sosu alırken her zaman temiz, kuru bir kaşık kullanın. Küflenme, kötü koku, gazlanma veya kapakta şişme gibi bozulma belirtileri bulunan ürünleri tüketmeyin.