Tam Kıvamında Pastane Usulü Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır?

Tam Kıvamında Pastane Usulü Kazandibi Tarifi için Malzemeler

• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin

Tepsinin Tabanı İçin

• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Tam Kıvamında Pastane Usulü Kazandibi Tarifi Alternatif Öneriler:

• Tam yağlı süt yerine yarım yağlı süt kullanılabilir. Ancak tam yağlı süt, tatlının daha yoğun ve kremamsı bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.
• Pirinç unu yerine aynı miktarda un kullanılabilir; bu değişiklik kazandibinin dokusunu biraz daha yoğun hale getirebilir.
• Pirinç ununun bir kısmı buğday nişastasıyla değiştirilebilir. Nişasta miktarı arttıkça tatlının daha sıkı bir kıvam alabileceğini göz önünde bulundurun.
• Buğday nişastası yerine mısır nişastası tercih edilebilir. İki nişasta arasında küçük kıvam farklılıkları olabileceğinden miktarı kontrollü ayarlayabilirsiniz.
• Toz şeker miktarı daha az tatlı sevenler için birkaç yemek kaşığı azaltılabilir. Ancak tepsinin tabanında kullanılan pudra şekerini azaltmak, karakteristik karamelize yüzeyin oluşumunu etkileyebilir.
• Vanilin yerine doğal vanilya özütü kullanılabilir. Birkaç damla veya ürünün yoğunluğuna uygun miktar yeterli olacaktır.
• Muhallebinin içerisindeki tereyağı yerine aynı miktarda sade yağ kullanılabilir. Daha hafif bir tat isteyenler tereyağını tamamen çıkarmayı da tercih edebilir.
• Tepsiyi yağlamak için tereyağı yerine çok az miktarda sade yağ kullanılabilir.
• Taban için pudra şekeri bulunmadığında toz şeker rondodan geçirilerek daha ince hale getirilebilir.
• Daha belirgin karamel aroması isteyenler tabandaki pudra şekerini eşit ve ince bir kat halinde yayarak kızartma işlemini biraz daha belirgin yapabilir; ancak şekerin siyahlaşmasına izin verilmemelidir.
• Tarçın tarifin içerisine eklenmek yerine servis sırasında kullanılabilir. Böylece kazandibinin klasik sütlü ve karamelize lezzeti korunur.
• Daha sade bir kazandibi için tarif yalnızca süt, şeker, pirinç unu, nişasta, tereyağı ve tabanı kızartmak için pudra şekeriyle hazırlanabilir.

Tam Kıvamında Pastane Usulü Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır?

• Pirinç unu ve buğday nişastasını geniş bir tencereye alın. Üzerine sütün yaklaşık 1 su bardağını ekleyerek tel çırpıcıyla topak kalmayana kadar karıştırın.
• Kalan sütü azar azar ilave edip karışımı açın. Toz şekeri de ekledikten sonra ocağı orta ateşe alın.
• Muhallebiyi tabanının tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Isındıkça koyulaşmaya başlayacaktır.
• Karışım kaynama noktasına gelip muhallebi kıvamını aldığında ateşi kısın ve 2-3 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Tencereyi ocaktan alın. Tereyağı ile vanilini ekleyip tereyağı tamamen eriyene ve muhallebi parlak, pürüzsüz bir görünüm kazanana kadar karıştırın.
• Ocak üzerinde kullanıma uygun geniş bir metal tepsinin tabanını 1 tatlı kaşığı tereyağıyla çok ince bir şekilde yağlayın.
• Pudra şekerini yağlanmış yüzeyin tamamına mümkün olduğunca eşit biçimde serpin. Şekerin belirli noktalarda kalın bir tabaka oluşturmasına izin vermeyin.
• Sıcak muhallebiden yaklaşık 2 kepçe alarak tepsiye dökün. Tepsiyi hafifçe hareket ettirerek muhallebiyi tabanın tamamına ince bir kat halinde dağıtın.
• Tepsiyi orta ateşteki ocağın üzerine yerleştirin. Sürekli aynı noktayı ısıtmak yerine tepsiyi çevirerek tabanın bölüm bölüm kızarmasını sağlayın.
• Taban kızarırken muhallebinin fazla kaldığı bölümleri spatulayla henüz renk almamış taraflara doğru hafifçe kaydırabilirsiniz. Böylece daha dengeli bir kızarmış yüzey elde edebilirsiniz.
• Tabanın tamamı koyu karamel rengine yaklaştığında tepsiyi ocaktan alın. Çok fazla yakmamaya dikkat edin; aşırı yanmış şeker tatlıya acı bir lezzet verebilir.
• Tencerede kalan muhallebiyi kızarmış tabanın üzerine dökün ve spatulayla yüzeyini düzeltin.
• Tatlıyı tezgâhta oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Ardından buzdolabına kaldırarak en az 4 saat dinlendirin. Daha düzgün dilimler için mümkünse bir gece bekletin.
• Servis öncesinde bir bıçağı hafifçe ıslatın ve kazandibini uzun dikdörtgen parçalar halinde kesin.
• Geniş bir spatulayı tepsinin tabanından dikkatlice ilerleterek dilimi kaldırın. Kızarmış yüzeyi dışarı gelecek şekilde kendi üzerine kıvırıp rulo biçiminde servis tabağına yerleştirin.
• Kazandibini sade olarak servis edebilir veya dilerseniz üzerine çok az tarçın serperek sunabilirsiniz.