Kalçalı But Nasıl Yapılır?

Kalçalı But için Malzemeler

Kalçalı But (Tavuk Butu) için:

• 4 tavuk butu (kemikli ya da kemiksiz)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak, doğranmış
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• Yeterince tuz ve karabiber
• 1 limon (suyu ve kabuğu)
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Safranlı Pirinç Pilavı için:

• 1 su bardağı uzun taneli pirinç
• 1/4 çay kaşığı safran
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• 2 su bardağı tavuk suyu veya su
• Yeterince tuz

Karamelize Soğan için:

• 2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yeterince tuz

Kalçalı But Nasıl Yapılır?

• Tavuk butlarını tuz, karabiber, kekik ve biberiye ile iyice baharatlayın.
• Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarını ekleyin ve her iki tarafını altın rengi olana kadar kızartın (her iki tarafını 5-6 dakika pişirin).
• Doğranmış sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
• Limon suyu ve kabuğunu ekleyin, ardından tavukları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verin ve 25-30 dakika pişirin.
• Pişen tavukları fırından çıkarın ve tavada erittiğiniz tereyağında tavukları birkaç dakika daha çevirerek sosta bulayın.
• Safranı 2 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin.
• Orta büyüklükte bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar 5 dakika kadar soteleyin.
• Pirinci ekleyin ve 2 dakika boyunca karıştırarak kavurun.
• Tavuk suyunu (veya suyu), safranlı suyu (iplikleriyle birlikte) ve tuzu ekleyin.
• Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 18-20 dakika kadar pişirin, pirinç suyunu çekmeli ve tamamen pişmeli.
• Pilavı ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, ardından karıştırarak hava almasını sağlayın.
• Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını düşük ateşte eritin.
• İnce doğranmış soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika boyunca düşük ateşte pişirin. Soğanlar yumuşayıp altın rengi alana kadar pişirin.
• Şeker ve tuzu ekleyin, soğanların daha da karamelize olması için 5 dakika kadar pişirin.
• Safranlı pilavı tabağa alın ve yanına kalçalı butu yerleştirin pilavın üzerine karamelize soğan ekleyin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.