Kayısılı Panna Cotta Tarifi Nasıl Yapılır?

Kayısılı Panna Cotta Tarifi için Malzemeler

Panna cotta için

• 400 ml sıvı krema
• 200 ml süt
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilin
• 8 gram toz jelatin
• 4 yemek kaşığı soğuk su

Kayısı sosu için

• 7 adet olgun kayısı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için

• Taze kayısı dilimleri
• File badem
• İsteğe göre taze nane

Kayısılı Panna Cotta Tarifi Alternatif Öneriler:

• Taze kayısı yerine kuru kayısı kullanabilirsiniz. Kuru kayısıları sosu hazırlamadan önce sıcak suda bekleterek yumuşatmanız daha pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.
• Kayısı yerine şeftali, nektarin veya mango kullanarak aynı yöntemle farklı meyveli panna cotta çeşitleri hazırlayabilirsiniz.
• Kayısıların yeterince tatlı olduğu dönemlerde sos için kullanılan toz şeker miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
• Kayısı sosundaki toz şeker yerine bal kullanabilirsiniz. Balı meyveler piştikten ve karışımın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra eklemek aromasının daha belirgin kalmasını sağlar.
• Limon suyu yerine portakal suyu kullanarak kayısı sosuna daha yumuşak bir narenciye aroması verebilirsiniz.
• Sosun içine çok az limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek meyve aromasını daha canlı hale getirebilirsiniz.
• Sıvı kremanın bir bölümünü sütle değiştirebilirsiniz. Ancak krema miktarı azaldıkça panna cottanın yoğun ve kremamsı dokusu da hafifler.
• İnek sütü yerine laktozsuz süt tercih edebilirsiniz. Aynı şekilde laktozsuz sıvı krema kullanarak tarifi laktozsuz ürünlerle hazırlayabilirsiniz.
• Vanilin yerine vanilya özütü veya vanilya çubuğunun içindeki çekirdekleri kullanabilirsiniz.
• Toz jelatin yerine yaprak jelatin tercih edebilirsiniz. Kullanacağınız ürünün jel gücü farklı olabileceğinden paket üzerindeki ölçüyü dikkate almanız önemlidir.
• Daha yoğun kayısı aroması için panna cotta karışımının içine birkaç kaşık pürüzsüz kayısı püresi ekleyebilirsiniz. Bu durumda tatlının rengi de hafif kayısı tonuna döner.
• File badem yerine Antep fıstığı, fındık veya ceviz kullanarak tatlıya farklı bir çıtırlık kazandırabilirsiniz.
• Bademleri kullanmadan önce kısa süre tavada kavurarak aromalarının daha belirgin hale gelmesini sağlayabilirsiniz.
• Beyaz çikolata sevenler panna cotta karışımına az miktarda beyaz çikolata ekleyebilir. Bu durumda tatlının fazla şekerli olmaması için toz şeker miktarını azaltabilirsiniz.
• Taze nane yerine melisa yaprakları kullanarak sunuma farklı ve ferah bir aroma ekleyebilirsiniz.
• Daha baharatlı bir kayısı sosu için pişirme sırasında küçük bir parça çubuk tarçın ekleyebilir, sos hazır olduğunda tarçını çıkarabilirsiniz.
• Tatlıyı kuplarda değil kalıptan çıkararak servis edecekseniz jelatin miktarının kalıbı taşıyabilecek kıvamda olmasına dikkat edin; bardakta servis edilen panna cotta daha yumuşak hazırlanabilir.

Kayısılı Panna Cotta Tarifi Nasıl Yapılır?

• Toz jelatini küçük bir kaseye alın. Üzerine soğuk suyu ekleyip karıştırmadan yaklaşık 5-10 dakika bekleterek jelatinin şişmesini sağlayın.
• Sıvı krema, süt ve toz şekeri küçük bir tencereye alın. Orta-kısık ateşte şeker tamamen eriyene kadar ara ara karıştırarak ısıtın.
• Karışım kaynama noktasına ulaşmadan hemen önce ocaktan alın. Panna cotta karışımını uzun süre kaynatmamaya dikkat edin.
• Vanilini ve şişmiş jelatini sıcak karışıma ekleyin. Jelatin tamamen eriyip sıvıyla bütünleşene kadar karıştırın.
• Hazırladığınız karışımı servis bardaklarına eşit miktarda paylaştırın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabına kaldırın.
• Panna cottaları en az 3 saat, yüzeyleri kayısı sosunu taşıyabilecek kadar tamamen toparlanana dek soğutun.
• Kayısı sosu için kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
• Kayısıları toz şeker ve suyla birlikte küçük bir sos tenceresine alın. Meyveler iyice yumuşayana kadar orta-kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
• Limon suyunu ekleyip karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir sos elde edin. Daha kadifemsi bir kıvam isterseniz sosu ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
• Kayısı sosunu oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında tamamen soğutun.
• Soğuyan kayısı sosunu kıvam alan panna cottaların üzerine paylaştırın. Tatlıları yeniden buzdolabına kaldırıp en az 1 saat daha dinlendirin.
• Servisten hemen önce üzerlerini taze kayısı dilimleri, file badem ve isteğe göre birkaç küçük nane yaprağıyla tamamlayın.